特別課程江戶蕎麥師手打新鮮蕎麥麵

特別課程江戶蕎麥師手打新鮮蕎麥麵

特別課程江戶蕎麥師手打新鮮蕎麥麵
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要認識蕎麥麵的口感美味?只有自己手工現打才知道!

唯一一場 手打新鮮蕎麥麵,江戶蕎麥師首度來台教學


課程內容
手打蕎麥麵、切麵、煮麵。現場品嚐,提供沾醬配料及熱湯兩種方式。

教 師
小林均先生〈新瀉縣蕎麥麵百年老舖小嶋屋社長、江戶蕎麥師二段〉
北川育子女仕〈主持創作布花教室、料理研究師、江戶蕎麥師二段〉
菊地加重子女仕〈世界鄉土料理研究、江戶蕎麥師三段〉

成立13年的「江戶蕎麥師協會」,以推動蕎麥麵普及國際為目標。一般人可透過講座、考試等認証取得蕎麥師資格。由Yamicook主辦,江戶蕎麥師協會的認證師會員協辦,三位老師首次來台授課,讓喜愛日本飲食文化的台灣學員,對日本蕎麥麵有全新的體驗和感受。
日本人吃蕎麥麵已有5百多年歷史,過年年夜飯一定要吃蕎麥麵,叫年越蕎麥,代表把壞運切掉。但因蕎麵大量需求,蕎麥産量不足,致使日本目前有80%依賴中、俄進口,所以只有手工現打的蕎麵,才有可能用到日本國產蕎麥粉,這次三位日本蕎麥師是用手提方式,帶來新鮮日本蕎麥粉,份量有限、機會難得。
享受蕎麥湯是吃現打新鮮蕎麥麵的另一樂趣。因為大量水溶性養分都在湯裡,產生濃稠甜味,這也是一般加工乾燥蕎麥麵沒有的。蕎麥麵的特殊香氣及易斷性也產生吃麵時要吸氣把麵吸到口中,所以出聲是吃麵時被允許的禮儀。


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