曾女香越南料理甘蔗蝦實做

曾女香越南料理甘蔗蝦實做

曾女香越南料理甘蔗蝦實做
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本日課程

1.甘蔗蝦(實做)
2.咖哩魚
3.芋甜香


這次曾女香老師要教二道越南很有代表性的的海鮮料理,甘蔗蝦是吃越南菜時必點的,是越南料理少數的油炸菜之一,帶有甘蔗糖香的蝦肉,沾上醬汁吃,非常受到老少喜愛,另一道是咖哩魚,這是一道有百年歷史的特色菜,與印象中的泰式咖哩或印度咖哩有截然不同的風味。

開眼界、味蕾新體驗、這是曾女香老師帶給大家的感受,越南料理的內涵遠遠超過大家過去的認識,食材、味道、做法,常有令人驚訝的部分,例如榴槤加糯米飯,大家鼓起勇氣嘗後也被特殊的美味迷惑,一道大家熟悉的牛肉河粉,看過整個製作牛骨高湯的過程後,對這道街頭小吃不禁多了分尊敬,學員在這堂課有味覺與烹調被老師開發的感覺。

美食最能反映台灣的多元文化,繼泰國料理之後,近幾年越南菜也深受大家喜愛,越南的烹調文化受中國影響又有南洋風味,以清淡爽口、保持原汁原味、涼拌、清蒸、燒烤居多,因此口味清淡的人更能容易接受越南菜,尤其在夏天,越南菜的「生、鮮、淡、酸」,更是讓人食指大動。

我們經過長時間尋覓,終於經由南洋姐妹會推薦,商請到來自越南的曾女香老師來教越南料理。她個性開朗、樂觀、韌性。十六年前嫁來臺灣,從零開始;為了幫助更多新住民姊妹,50歲考上稻江大學法律系。現在,擁有東南亞文化講師的專業身分,更致力於推­廣家鄉文化,在社區大學教授越南料理。

她說,自己在越南其實不太做菜,是直到來了台灣,才在一通通越洋電話和一盤盤青澀的涼拌中慢慢揣度什麼是「家鄉味」,最後終於鼓起勇氣,試著煮給台灣家人吃,結果得到大家的喜愛與肯定,這樣的過程,讓曾女香老師對烹飪越來越有信心,甚至應邀到社大教越南料理,透過烹飪讓學員瞭解東南亞的地理、自然環境、季節變化與作物,以及人文社會文化。她覺得,這些家常的越南料理不只是食物,同時還是了解和溝通的一個口,當人們願意嘗試越南的食物,就能真正的和他們分享越南。


過去上課花絮



米線條湯


牛肉河粉

越南鮮蝦春捲

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