莊永聖日式料理翡翠諾雞野菜蒸煮(實作)

莊永聖日式料理翡翠諾雞野菜蒸煮(實作)

莊永聖日式料理翡翠諾雞野菜蒸煮(實作)
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湯底是所有火鍋的靈魂, 好喝的湯底總是能將食材的滋味發揮得淋漓盡致,日式火鍋與中式火鍋有點不同,最常見的湯底是以柴魚、昆布,加一點鹽和醬油熬製而成,比較清淡,這次莊永聖老師要教的是昆布蔬菜湯底的做法,用味道不明顯的蔬菜熬出更自然的風味,水果的酸與甜是日式火鍋的沾醬基本元素,莊永聖老師要教大家再以蜂蜜提升沾醬的風味。

   


課程規劃

本日課程

1.翡翠諾雞野菜蒸煮(實作)
2.彩椒豚肉雜炊
3.日式shabu shabu 豚肉鍋
3-1日式shabu shabu昆布蔬果湯底
3-2日式shabu shabu果醋醬

日式料理很重視季節性,一樣的料理,專業料理人並不執著食材,而是隨著季節輪替,費盡心思在料理中表現當令食材的特性與風味。勇奪2016世界廚王台北爭霸賽(日料組)亞軍的莊永聖老師,即是以日式經典手法與意料之外的食材組合著稱,尤其在原本的料理味中,又呈現豐富美味的季節性台灣食材,更是他最拿手創意料理。

莊永聖老師現任幸和殿手作料理 料理長,擔任美食協會的日系美食指導顧問,中華日式料理發展協會 推廣教育委員會委員, 不僅是日本國際壽司知識海外認證的合格壽司職人,也常現身於美食節目上教婆婆媽媽們煮出美味料理。 


3. 講師簡介

莊永聖 講師

莊永聖老師現任幸和殿手作料理 料理長,擔任美食協會的日系美食指導顧問,中華日式料理發展協會 推廣教育委員會委員, 不僅是日本國際壽司知識海外認證的合格壽司職人,也常現身於美食節目上教婆婆媽媽們煮出美味料理。


過去上課花絮


香蕉鮭魚捲

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