[年菜]沙鍋魚頭.手工獅子頭-蔡林恩

[年菜]沙鍋魚頭.手工獅子頭-蔡林恩

[年菜]沙鍋魚頭.手工獅子頭-蔡林恩
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*圖為示意圖

外國月亮沒有比較圓,中式餐飲也能走出法式雅緻

料理帶入每個家庭的想法,希望能夠透過自己所擅長的中式料理,加入創意設計,讓每個人從食材的挑選、醬汁的製作,到烹煮的方式,都能吃得精緻又健康。


1.課綱簡介:

俗話說:「魔鬼藏在細節裡。」為什麼要使用這個調味料?為什麼這樣做就會美味?為什麼必須按照份量來做菜?老師將會教您精確地掌握烹飪的每一個步驟,不會在廚房裡手忙腳亂做白工。還有貼心叮嚀美味的祕訣,能夠掌握料理的全貌及細節,讓自己能俐落又愉快地烹煮出最美味的中式佳餚。


2.你將可以

  • 學道創意中式料理
  • 該如何變化食材
  • 中式烹飪技巧

3.課程內容


(示意圖)

沙鍋魚頭

年關將近是不是該開始來學習一下年菜的做法了呢?首先要學會的當然是圍爐必不可少的沙鍋魚頭,這可說是一道非常有代表性的年菜,除了可以圍爐吃火鍋之外還有許多的吉祥意義在裡面,例如:魚頭代表年年有餘,魚丸、肉丸、蝦丸、代表三元及第,甚至可以放長年菜代表長壽...等等。冷冷的天氣親朋好友一起圍爐吃著熱呼呼的沙鍋魚頭,真是非常幸福,讓人打從心理溫暖起來。

製作沙鍋魚頭的魚不一定要用炸的,油炸的食材不但對身體不好也不適何在家裡製作,一來危險性高又容易弄得整間廚房烏煙瘴氣,二來炸過的油又不好處裡;我們可以用更健康的方式來烹調這一道沙鍋魚頭,課堂上將會教大家2種更健康更適合在家裡調理魚頭的方式,讓大家可以輕鬆優雅的完成這道江蘇名菜,馬上變大師!

手工獅子頭

既然有了沙鍋魚頭怎麼能少了同樣是{江蘇菜}系列的淮楊名菜{沙鍋獅子頭}呢!!只吃魚肉當然是不夠過癮的,吃完了魚再加上自己親手製作的手工獅子頭就變成了沙鍋獅子頭啦!!一次品嘗兩道名菜簡直超級滿足,過年請客時搬出這一套雙料大餐肯定面子十足,而且做這一套料理的花費並不高,可以說是顧了面子又不會傷了荷包CP值非常高。

手工獅子頭真的沒有那麼麻煩,只要用對了方法手工也會變成一件有趣的事情,絕不會搞得肉末飛濺,牆上有,頭上也有,完全可以優雅地完成這道老少咸宜的料理,而且我們學會了手工獅子頭的製作方法之後還可以多方運用,例如說:手工肉餅、手工漢堡肉、手工牛肉丸、手工海鮮球...等等,不勝枚舉。

自己動手作雖然比較花時間精力,但是只要看到家人健康開心的笑容就絕對值得了!外面買的獅子頭很多都是口感鬆散也沒有肉汁,還放了一堆的化學添加物,口感與味道上絕對比不上自己用心做出來的屬於自己的味道。

中式料理相較於西式料理,最大的優勢便是「不用為了料理而遷就食材」,許多人為了講究正統的異國料理而使用外地進口的食材,不僅提高了成本,而且食材本身也未必新鮮,看完這些料理後不禁讓人好奇,待過像是御和園與天然臺兩家傳統中式餐廳的蔡林恩,為甚麼會有將中式餐飲精緻化的想法呢?


4.講師簡介

蔡林恩 老師

曾任職於米其林三星餐廳.大型國際宴會廳.飯店...等。投身餐飲業至今12年。

擅長川菜.台菜.家庭料理.創意菜;料理時喜歡凸顯食材原味,低鹽低油又可有濃郁紮實的風味。

做為料理人,最希望看到的就是大家吃得健康,滿足,也希望讓大家都可以輕鬆做出5星級料理,在親朋好友面前展現。

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