天皇陛下和膳食(一汁三菜)

天皇陛下和膳食(一汁三菜)

天皇陛下和膳食(一汁三菜)
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從明治維新做為開端,在封閉鎖國的政策下,美國人敲開了日本的大門,全日本興起了一波西洋風潮,受到新文化的衝擊,明治大正時代的日本在西方與東方的交會下,激盪出一股股火花,絢爛璀璨,在這樣的背景,一位原本做什麼事都容易放棄的年輕人,在接觸西洋料理後,大為驚嘆,立志成為天皇的御廚,甚至遠征法國學習料理,還成為當時巴黎最頂尖的麗池飯店重要的料理廚師,是第一個拿到法國廚師認證的亞洲人,果然也被大正聘任為御廚,這次課程,國鈞老師要用天皇的菜單來跟大家分享長壽的秘訣。

其實天皇的養生祕訣無他,反而是清淡不華麗的特色,不生食,以熟食為主,菜色是:干貝與柑桔冷拌菜、牛肉大和煮、鮭魚蔥醬味噌燒、海老團子湯、干貝飯。當時的日本人不吃動物的肉,蛋白質以海鮮的魚類、蝦貝類為主,開國之後才慢慢接受西式飲食,吃起牛、羊、豬、雞等肉類,動物肉的大和煮,就是大正時期發展出來的,主要以醬油、砂糖、薑等調味,因為是日式口味,所以稱為「大和煮」。

課程內容:
●干貝與柑桔冷拌菜
●牛肉大和煮
●鮭魚蔥醬味噌燒
●海老團子湯
●干貝飯

※ 圖片僅供參考,實際菜色以課程實際為主。


【主廚介紹】林國鈞 老師

林國鈞-方形

經歷:
東京調理師專門學校調理技術科畢業
東京調理師專門學校料理展金賞畢業
東京調理師高度調理日本料理科畢業
日本廚師執照取得
日本食品衛生士取得
日本食品技術管理士取得
日本技術考合格取得

擅長:
日本定食料理
日本家庭料理、日本創作料理
日本和菓子、日本創意菓子

從小因為父母親工作繁忙,我都是奶奶帶大的!小時候一直跟著奶奶也學習到許多料理。因為奶奶很喜歡煮好吃的料理給我吃,且在當時的年代也不像現在那麼方便,要吃什麼外面買比較快!所以在這樣子的環境下自然而然受到影響!隨著成長對於食物的美味和料理的組合產生很大的興趣。

料理最困難的是當擁有了材料和技法,卻難在如何組合美味的方程式!例如:當一道料理的原材料分配給我和另一位廚師,做起來的結果可能卻不一樣!對我來說,這才是最難的!因為模仿味道是需要時間和工夫的考驗!雖然身為一位料理人擁有了料理知識和技能,要如何去讓別人認可你的味道、這就是要看自己如何去迎合和變化。

拿日本料理來說,講究的是食材和味道。但是偏偏日本料理的使用食材和當地(台灣)會有所差異,要如何讓這個差異性融合在日料內卻又不會顯得怪異。再來味道,日本料理本來就對台灣人是異國料理,如何讓台灣人可以接受和合胃口,也是最大的考驗!就如有位廚師和我在日本念書認識的好友均同一至說對於料理的執著是好事,但是往往很有可能帶來反面的效果!簡單說就是原汁原味的日料不見得合適台灣人的口味,如何在日料的原素尋找到合適台灣人的味道真的是一門學問和工夫。

目前為止最難忘的一道美味的料理是一道奶奶家鄉菜「豬腳肉卷」,對我而言,平凡的家常菜卻帶了無限的美味才是最難忘的料理!畢竟山珍海味也是會膩的,回頭來還是家庭料理最口可也最難忘的!當自己空閒的時候最喜歡看電影和順路去書店看看料理方面的書籍去充實自己的知識面的不足!或是尋找料理的靈感。

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