花雕雞麵+密製麻辣醬滷味拼盤-蔡林恩

花雕雞麵+密製麻辣醬滷味拼盤-蔡林恩

花雕雞麵+密製麻辣醬滷味拼盤-蔡林恩
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*圖為示意圖

外國月亮沒有比較圓,中式餐飲也能走出法式雅緻

料理帶入每個家庭的想法,希望能夠透過自己所擅長的中式料理,加入創意設計,讓每個人從食材的挑選、醬汁的製作,到烹煮的方式,都能吃得精緻又健康。


1.課綱簡介:

俗話說:「魔鬼藏在細節裡。」為什麼要使用這個調味料?為什麼這樣做就會美味?為什麼必須按照份量來做菜?老師將會教您精確地掌握烹飪的每一個步驟,不會在廚房裡手忙腳亂做白工。還有貼心叮嚀美味的祕訣,能夠掌握料理的全貌及細節,讓自己能俐落又愉快地烹煮出最美味的中式佳餚。


2.你將可以

  • 學道創意中式料理
  • 該如何變化食材
  • 中式烹飪技巧

3.課程內容

花雕雞麵(實做)

想吃花雕雞麵卻總是買不到?因爲怕麻煩經常吃方便麵? 自己做更美味也更健康,用對了方法還能跟泡麵一樣方便又快速。

泡麵雖然好吃又方便,但是經常吃就會對身體造成極大的負擔,高油、高鹽,味精也多,這可不像許多人說的那麼簡單少放點調味包就好了,除了調味包裡面有超量的味精和鹽分,麵體本身也有含量不低的鹽分和味精,另外麵裡面還會有添加磷的麵體改良劑,磷加上高鹽分就會對我們的腎功能造成極大的負擔。

還有大家都知道的問題也就是營養不均衡的問題,速食麵的三高三低(三高:鹽分、味精、熱量~三低:蛋白質、維生素、膳食纖維)正是造成營養不良的元兇;速食麵有這麼多的問題需要注意,調味包不行、麵身也不行,一整碗麵只有泡麵的開水可能是健康的!,建議大家還是自己煮更美味更健康更放心。

密製麻辣醬滷味拼盤(示範)

說到吃麵當然不能沒有精緻的滷菜,說到滷味就不能沒有正宗的川味麻辣。

這次做的麻辣醬相當方便好做,用法多樣化口味也非常百撘,可以做沾醬、可以炒菜、可以做滷汁、可以拌涼菜。不管做大生意還是小本創業,像這樣的密製醬料是絕對不可或缺的,送禮自用也能兩相宜;當然除了醬汁非常重要以外,滷味的火侯、滷汁的調味、藥材的配比、老滷的用法與保存方式...等等,在這堂課都能一次學到。



4.講師簡介

蔡林恩 老師

曾任職於米其林三星餐廳.大型國際宴會廳.飯店...等。投身餐飲業至今12年。

擅長川菜.台菜.家庭料理.創意菜;料理時喜歡凸顯食材原味,低鹽低油又可有濃郁紮實的風味。

做為料理人,最希望看到的就是大家吃得健康,滿足,也希望讓大家都可以輕鬆做出5星級料理,在親朋好友面前展現。

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