大廚精選家常好料理(三)

大廚精選家常好料理(三)

大廚精選家常好料理(三)
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曾獲得世界烹飪大賽特金獎、2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚的良泉老師,特別擅長中日式料理,還出過醬料的食譜,最重視調味的良泉老師認為:食材與調味的比例,是料理之所以美味的關鍵。而在學徒時期,良泉老師對料理就非常有想法了,不管師傅教了哪些私房技巧,但自己的味道才是最重要的,要能夠有能力做出獨創的口味,這就是良泉老師對於料理堅持與態度。

酒家菜是百年前台灣最豪華的菜色,因為受到日本人喜歡在酒家談公事的影響,招待客人自然要拿出絕佳料理,才不會讓做東的主人失了面子,所以酒家裡的主廚還都必須要有兩把刷子才行,不過在二次大戰結束後,酒家慢慢比較沒落,這些酒家菜就開始轉往喜宴發展,像是這道魷魚螺肉蒜就是酒家菜其中一道,除了魷魚,最重要的就是那罐螺肉罐頭,微甜鮮美的湯汁加入蒜苗、香菇、筍子拌炒,果然香氣十足呢!腐皮蝦捲則是另一道功夫菜,蝦漿製作好後,腐皮的包裹方式就十分講究技巧,不能包得太緊,否則就沒有層層酥脆的口感,不能包得太鬆,否則蝦捲入鍋炸時,腐皮可能會鬆開。

●(實作)小魚辣椒
●孜然排骨
●腐皮蝦捲
●魷魚螺肉蒜

※ 圖片僅供參考,實際菜色以課程實際為主。


【主廚介紹】曾良泉 老師

曾良泉400

經歷:
荷風中國菜 總主廚
七二七海鮮宴會館 行政總主廚
國賓飯店 川菜主廚
京町日本料理 料理長

現任:
武暖食藝坊 技術總監
泰味館 餐飲總監
一間食堂 餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師
手邑食作 中餐講師

著作:烹鮮、吃不胖的宵夜、愛再廚房的輕食料理、完美醬料全書

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