東京料理研究家秋的和菓子二種實做

東京料理研究家秋的和菓子二種實做

東京料理研究家秋的和菓子二種實做
53

季節限定的自然哲學

本日課程

1.兩個紅葉金
2.一個鹿の子
以上全部實做,並配合日本老師的抹茶享用

老師:菊地佳重子 東京料理研究家
北川育子 東京料理研究家

日本飲食文化中,和菓子是把世界各地糕餅甜點轉換成日本特色、最有國際變換力的代表。例如羊羹來至中國,蜂蜜蛋糕來自西班牙,和菓子的源頭之一是來自唐朝。

和菓子的風貌佷多,京菓子則是京都和菓子的代稱,與傳統茶道及官方宮廷典禮有絶對關係。特別是講求季節性,約兩週的季節週期,來表達日本人在味覺、視覺、嗅覺的自然哲學。

本次兩位日本老師為了讓Yamicook學員徹底感受和菓子的綜合意義,特選兩款和菓子:鹿の子(取小鹿身上的花斑為名)及紅葉金团。
鹿の子以紅豆沙加上鶯豆,構造上有三四層。裡面是羊羹或者豆沙,表面的豆子類似小鹿背紋而得名。
金團(きんとん)”是一種較多見的高級和果子,可以隨著季節流轉,誕生出無窮無盡的變化,如這次即表現秋季賞楓葉的和菓子。

和菓子和抹茶是一體的,因為抺茶的特殊澀味與和菓子的甜味是絶配。本次為了不走味,所有材料,包括綠茶皆為老師手提登機帶來。如果今年來不及去日本京都賞楓,那麼快來品嘗和學做京菓子!

下圖僅供參考

顯示更多

你可能也會喜歡的課程