蟹黃豆腐羹+川味三鮮鍋巴(自製鍋巴)-蔡林恩

蟹黃豆腐羹+川味三鮮鍋巴(自製鍋巴)-蔡林恩

蟹黃豆腐羹+川味三鮮鍋巴(自製鍋巴)-蔡林恩
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*圖為示意圖

外國月亮沒有比較圓,中式餐飲也能走出法式雅緻

料理帶入每個家庭的想法,希望能夠透過自己所擅長的中式料理,加入創意設計,讓每個人從食材的挑選、醬汁的製作,到烹煮的方式,都能吃得精緻又健康。


1.課綱簡介:

俗話說:「魔鬼藏在細節裡。」為什麼要使用這個調味料?為什麼這樣做就會美味?為什麼必須按照份量來做菜?老師將會教您精確地掌握烹飪的每一個步驟,不會在廚房裡手忙腳亂做白工。還有貼心叮嚀美味的祕訣,能夠掌握料理的全貌及細節,讓自己能俐落又愉快地烹煮出最美味的中式佳餚。


2.你將可以

  • 學道創意中式料理
  • 該如何變化食材
  • 中式烹飪技巧

3.課程內容

蟹黃豆腐羹

許多人聽到這道菜都會認為這是用螃蟹的蟹黃做出來的,實際上這道菜不只這麼簡單,這其中有許多的秘密是大家不曉得的;現今的商家爲了利潤有太多太多不能說的秘密,在外面買的蟹黃豆腐很容易會碰到的情況是根本沒吃到蟹黃,反而吃到一堆色素、化學太白粉、化學海味...等等,想嚐海味建議大家還是自己動手做最健康。

有些人因為體質問題或是健康問題不能吃蟹黃也不能吃蟹膏(蟹黃與蟹膏是不一樣的),透過這堂課學到的手法我們可以減少蟹黃的用量,甚至不加蟹黃也能做出蟹黃豆腐羹,當然這絕對不同於外面買的化學假蟹黃,自己做的就算是假蟹黃也是健康又營養的。

這道料理是相當有趣的,既可以花上萬塊錢來把它做成超高檔六星級料理,也可以用幾十塊錢來把他做成大眾料理;當然在這堂課大家可以把六星級與大眾化的兩種做法都學到,真蟹黃與"類蟹黃"的製作方式也能都學起來帶回家

川味三鮮鍋巴

許多料理都是因為烹飪失敗或是食材用不完不可浪費這類原因衍生而來,鍋巴料理也是其中的經典,本來只是不小心煮失敗的米飯卻演變成了川味名菜,甚至還能製作成多種口味營養可口的小點心。

古時製作鍋巴料理用的鍋巴要經過脫水風乾...等繁瑣的過程,在現代我們可以利用微波盧、烤箱...等器具來製作鍋巴,可說是簡單又方便又能達到古時後先人們承傳的節儉美德,不管是飯煮多了或是煮失敗了只要運用在這堂課學到的方法就可將之製作成蜜汁米餅、三鮮鍋巴、榶醋鍋巴、鹹酥米餅...等等。



4.講師簡介

蔡林恩 老師

曾任職於米其林三星餐廳.大型國際宴會廳.飯店...等。投身餐飲業至今12年。

擅長川菜.台菜.家庭料理.創意菜;料理時喜歡凸顯食材原味,低鹽低油又可有濃郁紮實的風味。

做為料理人,最希望看到的就是大家吃得健康,滿足,也希望讓大家都可以輕鬆做出5星級料理,在親朋好友面前展現。

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