小型甜點屋創業系列【進擊的小西點篇】

小型甜點屋創業系列【進擊的小西點篇】

小型甜點屋創業系列【進擊的小西點篇】
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自己開設的甜點屋紮穩腳步後,該是時候開發一點「進擊的小西點」了!除了海綿與戚風蛋糕,泡芙與塔點這種需要進階技巧的品項也常是許多甜點屋的特色或招牌,本季的創業屋系列推出【進擊的小西點篇】,以循序漸進的課程安排教您掌握需要一定技巧與手法的經典甜食,每樣品項都有其技法與概念運用的深度性,例如甜點屋的不敗單品檸檬塔,便從三種不同的填餡手法入手,細究經典來創造屬於自己的風格,「熱填法」、「冷填法」與「組合法」之間的區隔於何處?就等你來一探究竟吧!從各色泡芙皮與塔皮之間的比較、餡料口味的變換、到填餡手法的講究,「進擊」系列課程邀您一起晉級自己的甜點屋。


課程內容:

01/21 (1) 基礎泡芙 - 泡芙皮應用:珍珠糖小泡芙、堅果泡芙、酥皮泡芙、香草卡士達、香草奶油餡
01/28 (2) 泡芙應用 - 布列斯特大泡芙 (焦糖卡士達、焦糖慕斯餡)、榛果巴黎泡芙圈

02/18 (3) 閃電泡芙應用 - 香草閃電 (香草&檸檬卡士達、菠蘿皮、檸檬酥餅、焦糖片、蛋白霜)
02/25 (4) 閃電泡芙應用 - 巧克力閃電 (巧克力卡士達、生巧克力、榛果脆片)

03/03 (5) 塔類小點 - 法式檸檬塔 (熱填法。法式塔皮、檸檬熱填餡、糖漬檸檬片)、瑞士蛋白霜檸檬塔(冷填法。塔皮、榛果脆片、檸檬奶油輕乳酪餡、瑞士蛋白霜)
03/10 (6) 塔類小點 - 組合性檸檬塔 (檸檬仁奶油餡、杏仁膏檸檬餡、檸檬鏡面、糖漬檸檬肉、義式蛋白霜)

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