綑綁、炙燒能讓烤雞知道誰是老大!

  • 4.9 分(19

綑綁、炙燒能讓烤雞知道誰是老大!

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綑綁、炙燒能讓烤雞知道誰是老大!
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1.課綱介紹

這次史達魯要教你如何綑綁PLAY烤雞,法國有一道名菜叫做Poulet en deuil。

做法是在雞的外表鑲入一片一片現刨的黑松露,香氣逼人薄如蟬翼的黑松露如鱗片一般鑲在雞身上,出爐之後像穿著黑絲絨斗篷的巨乳未亡人,華美誘人。

中文把這道菜叫做小寡婦烤雞。

*兩個人一隻春雞


2. 你將可以

  • 人雞兩用龜甲縛
  • 傳統松露奶油餡
  • 肚內鑲料搭配法
  • 烤雞溫度設定法
  • 炒獵人番茄義麵    

3. 課程規劃

烤雞的三十道陰影【實作】(兩人一隻春雞)

我們把這道菜做得更性感,成雞改用嫩一點可以單手握住的春雞,為了讓全身灼熱的烤雞吃起來更嫩一點,我們要想辦法在皮與肉的中間多點汁水,發酵奶油用的是歐盟AOP認證的,溶化後調入黑松露醬與海鹽蒜末,手指一點一點緩緩地在雞皮與雞肉中間滑動,將松露奶油推進去,不能急,要跟他說說話,讓彼此都放鬆,指甲一定要修,不可以劃傷了春雞,最後用指腹緩緩地按摩,把松露奶油均勻地推散到全身,這樣烤起來就會很濕潤。


(看這龜甲縛綑綁的如此美麗)

接下來就是果斷的捆綁與拉扯。

棉繩三條一束,用雀頭結接繩,繞過脖子,平垂在聳起的胸部交叉,溫柔的繞過腰部後交叉,微微地拉緊在胯下交叉,繞到背部,穩定用力的提起穿過後頸,這時小春雞應該已經大致固定住了,可以看看自己的作品,凝視著她,順順繩子,前前後後看看,細心的一環一環地繞過腋下腰間,出力將經典的一個一個的菱格紋撐開,最後腳踝繞上三圈,綁緊。

這樣就逃不掉了。

春雞小寡婦。

最後我們來細細品味這份美味的雞肉~搭配酒一起更是人生一大幸褔


4. 講師簡介

史達魯

七年級,尷尬地有著老一點,世故一點的靈魂,喜歡想喜歡試,喜歡邊喝酒邊做菜。

在資訊領域打滾很久後,起身拍拍膝蓋,轉頭輕輕地說,我們再見吧。

與志同道合的好友文創創業,半年後決定涉足實體店面,在大稻埕落腳,靠著城隍老爺的庇佑與諸多好友長輩的牽成,開了一家結合文創與私廚,訂製蕾絲與陶瓷作坊的店。

目前以自由料理人出沒於廚藝教室與私廚外燴的場合,繼續想著下一間店的樣貌,同時迷上了自釀啤酒。

經歷:聯合晚報青年創業主題報導、商業週刊大稻埕名店報導、東森電視台1001故事專訪、TRAVELER luxe 旅人誌專訪、鄉間小路雜誌挑戰廚房特約作者、鄉間小路雜誌果然好吃專欄作者、我城集團小日子雜誌特約作者、城邦集團好吃雜誌特約作者

挖嗚~老師正在教大家如何倒出7:3的精華泡沫!

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