【美福食集】新鮮好吃?熟成更美味!乾式熟成35天丁骨牛排重量登場!

  • 4.0 分(1

【美福食集】新鮮好吃?熟成更美味!乾式熟成35天丁骨牛排重量登場!

  • 4.0 分(1
【美福食集】新鮮好吃?熟成更美味!乾式熟成35天丁骨牛排重量登場!
1360

覺得新鮮才好吃?!現在最夯的料理是「熟成」!

熟成就是把食物放在適當的溫濕度環境下,利用天然酵素以及外在的微生物,鎖住食物的風味,激發出獨有的濃郁味道!

         

熟成(Aging)分為乾式熟成(Wet Aging),及濕式熟成(Dry Aging)。

濕式熟成,是一般常見作法,牛肉耗損率比較低。

而乾式熟成,則較為費工,需要在溫度跟濕度都嚴格控管的環境中,直接暴露於空氣,牛肉耗損率較高。但是牛肉的嫩度以及風味卻是令人著迷不已。

       

這次我們邀請 華國飯店西餐主廚 李偉達主廚,來教大家如何認識熟成,更了解科學與美味!並且料理「熟成風味宴」!選用美福食集推薦的「熟成35天的美國特選 PRIME 乾式熟成丁骨牛排」、「熟成36個月的帕馬吉安諾雷吉安諾乾酪(Parmigiano Reggiano)」、「熟成七年的巴薩米克醋(Balsamico)」作為本次課程重點,再搭配各式熟成美食,帶你發掘「熟成美食新世界」!

        


1.本堂課您將可以

  • 認識熟成、乾式熟成以及濕式熟成
  • 品嚐美福食集的「美國特選PRIME乾式熟成丁骨牛排」
  • 認識熟成相關美食
  • 由飯店主廚為您料理

  ※ 本堂課的料理,是提供給學員現場享用。如需要帶回家給親友享用,建議自行攜帶保溫餐盒   

         


2.課程內容           

●菜單:爐烤乾式熟成35天丁骨牛排-【示範品嘗】

香嫩帶勁的紐約克,搭上香甜的菲力,雙重美味一次品嚐!

取自牛隻的前腰脊部位,將丁骨牛排中間的丁骨拆開,分別是一片菲力牛排與一片紐約克牛排,這兩塊部位的性質差異大,菲力牛排屬於精瘦鮮嫩,而紐約克則具嚼勁及油花,丁骨牛排恰好同時滿足兩種需求!

採用乾式熟成35天,將肉質鎖住在最佳品嚐的SWEET POINT,滿足你對牛肉的需求!

    

●菜單:Parmigiano Reggiano義式乾酪燉飯-【示範品嘗】

乳酪之王 - 帕馬森乾酪(Parmesan cheese / Parmigiano Reggiaano)

Parmigiano Reggiano 擁有七百多年歷史,從九世紀便被稱為”乳酪之王”!真正的 Parmigiano Reggiano,需來自法定產區並符合法定標準製作,才能擁有義大利法定產區 PDO 認證,Parmigiano Reggiano 帕馬森乾酪獨特的風味和香氣;明顯的沙質口感,品嚐過後讓人難以忘懷。

銀標 - 熟成 24 個月:兼具新鮮乳酪的圓潤感與熟成乳酪的香氣,適合生菜沙拉

金標 - 熟成 36 個月:獨特濃郁的香氣與沙質感,適合比薩、肉品與義大利麵

這次我們使用的是,熟成 36 個月的金標-帕馬森乾酪,不僅能夠單獨品嚐36個月的熟成美味,也能進一步的品嚐與義式燉飯結合的美味。

        

●菜單:夏季脆綠沙拉佐陳年葡萄酒醋ー【示範品嘗】              

產自義大利的摩典那陳年巴薩米克醋(Aceto Balsamico di Modena),也就是俗稱的葡萄酒醋,然而,唯有Balsamico所產的葡萄酒醋才能被稱為巴薩米克醋(Balsamico),選擇適合品種的葡萄,並且經過久煮濃縮,再放入7年以上的木桶陳年,才能成為全世界最濃郁,香味最豐富,也最昂貴的醋。

口感溫醇濃厚,經過熟成的香氣顯得特別優雅,不管是搭配沙拉、肉類,甚至是甜點或是新鮮水果,都非常適合,而且會激盪不一樣的風味。           

費用包含:食材、講師、場地等費用,您只要空著肚子來就可以了~         

     


3.講師簡介

李偉達 David 主廚

現任:華國飯店西廚 主廚

曾任:

  • 華國飯店帝國牛排館(Sonoma grill house)主廚
  • 六福皇宮庭院咖啡館(Vr garden cafe')副主廚
  • 當時台北市最高檔的牛排館&mdash台北希爾頓飯店(今台北凱撒飯店)的 Traders Grill 牛排館 一廚
  • 創新技術學院 客座講師
  • 楊海銓餐飲補習班 西餐講師

  

顯示更多

你可能也會喜歡的課程