【藍帶中級甜點】覆盆子百香果慕斯蛋糕 Entremets passionata

【藍帶中級甜點】覆盆子百香果慕斯蛋糕 Entremets passionata

【藍帶中級甜點】覆盆子百香果慕斯蛋糕 Entremets passionata
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一堂屬於藍帶中級的甜點課程-Entremets passionata

將搭配上覆盆子、百香果清新呈現

無論操作技巧、程序解析都能輕鬆上手!


1、你將可以:

  • 一人一組,半示範+實作
  • 實做一個6吋覆盆子百香果慕斯蛋糕
  • 學會兩種法式蛋糕基礎架構: 杏仁海綿蛋糕、達克瓦茲蛋白餅
  • 製作柔順蓬鬆水果慕斯與奶醬

2、課程內容:

  • 覆盆子果膠鏡面 Raspberry glaze
  • 覆盆子慕斯 Raspberry mousse
  • 百香果奶醬 Passion fruit cream
  • 法式杏仁海綿蛋糕 biscuit Joconde 

又譯作喬孔達、鳩康地蛋糕,由於杏仁粉比例較高,蛋糕體鬆軟而富有彈性,相較於一般海綿蛋糕更有口感,即使吸收水分也不會軟爛!

  • 達克瓦茲蛋白餅 Dacquoise

屬蛋白霜應用的甜點之一,外層脆口內裡卻帶著點黏潤,法式甜點中會用作蛋糕底座,也可層可夾入甘納許、奶油霜、各式果醬搭配享用!



3、講師簡介:

Jacques Fan 雅客

Jacques畢業於輔仁大學法文系,因為心中懷有對於美食、烹飪的熱情,即使工作多年後仍無法消退。

於是在2006年底時,下定決心前往法國學習正統法國料理,實現長久以來的願望。把烹飪作為往後的事業,並期許自己在熱愛的領域中,真正的發光發熱!

2007年9月,畢業於巴黎藍帶廚藝學校 (l’École Le Cordon Bleu à Paris),取得法餐及式西點證書 (Grand Diplôme de Cuisine et de Pâtisserie);並曾實習於 La Truffière 餐廳。

回台後,選擇以在法國巴黎留學時深深愛上的西點作為事業的起點! 『因為美味、精緻如珠寶一般的甜食,能夠帶給人們無比的幸福感!』


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