早昇官侯年節菜(下)

早昇官侯年節菜(下)

早昇官侯年節菜(下)
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準備年貨,準備清掃,貼上紅豔豔的春聯,喜氣洋洋的氣氛馬上傳染開來,準備農曆新年是一年中最重要的一件事,除了除舊布新,也有著送走過去一年的不愉快,迎接全新的一年,就要整裝待發,預備新的心情;過年的重頭戲絕對是除夕的團圓飯,有別於一般家常菜,年菜當然要更加華麗,挖空心思,不如讓良泉老師幫大家準備好了。

位於廣東海邊的潮州自成一格,有著福建菜的在地風格,也有著粵菜的講究,在潮州宴席上絕對少不了這一道:滷水拼盤,不要因為它好像是簡單的滷味就小看它,傳承百年以上的潮州滷水,用幾十種藥材、香料和高湯進行熬煮,滷水不只帶著十足的香氣,因累積了多年掌握火候的技巧,肉質細嫩,在年菜中端出,一定讓大家格外驚喜;過年全家團圓最好的象徵,就是港式的團圓盆菜了,這道菜色流傳百年,據說南宋最後一個皇帝帝昺逃至香港新界一帶時,村民為了款待皇上,準備大量菜餚,但因容器不夠盛裝,就使用大木盆,也就成了盆菜的由來,各種豐富好料,有技巧地疊成一盆,滿滿的是款待的心意。

※ 圖片僅供參考,實際菜色以課程實際為主。     

本課程內容

●(實作)潮州滷水拼盤
●荷葉糯米雞
●港式團圓盆菜
●紅豆年糕


【講師介紹】

曾良泉

現任:
武暖食藝坊技術總監
泰味館餐飲總監
一間食堂餐飲總監
city super 中餐講師
食旅概念 中餐講師
巧思廚藝 中餐講師

經歷:
第六屆世界烹飪大賽特金獎
2008年國際中餐名廚
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌.最佳風味獎
2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚
法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂
聯合頒發─亞太十大國際名廚
2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽評審
2011台北國際牛肉麵節評審

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