義大利料理輕鬆做(六)

義大利料理輕鬆做(六)

義大利料理輕鬆做(六)
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嘗一口風味,嘗一口新鮮滋味,Bravo!

新鮮就是義大利飲食最高指導原則,所以在烹調的過程中,就要盡量讓食物展現出它真正的風味,所吃到都是食物真正與生俱來的,這才是最棒的義式料理,所以上義大利的傳統市場,尋找的不是菜單上所需食材,尋找的是當季最新鮮、最甜美的食物,這樣才能吃到真正的健康。

所謂陳年酒醋就是跟酒有關係,義大利有一款相當知名的傳統酒醋,就是葡萄汁在釀酒的過程中被遺忘在木桶裡,以至於發酵成了醋,反而造就成了一個美麗的錯誤,酒醋酸酸甜甜的滋味,實在讓人難忘呢,啟祥老師清炒野菇和蔬菜,再淋上一些酒醋就滋味十足;揉成小麵糰再用水煮熟,這樣也能吃呢,中式跟義式都有麵疙瘩,不過作法有些許不同,中式純粹用麵粉,而義式則會再加入馬鈴薯增加滑嫩的口感,啟祥老師這道麵疙瘩,還要加入菠菜和南瓜增色,色彩看起來更具吸引力,鮮嫩的羊排口感和味道都最讚,但若有好的醬汁則味道就會再提升,啟祥老師特別製作薄荷優格醬,香氣和微酸細滑的醬汁,讓羊排大大加分。

※ 圖片僅供參考,實際菜色以課程實際為主。

●(實作)義式雙味手工麵疙瘩(菠菜、南瓜)
●陳年酒醋炒野菇搭鮮蔬
●米蘭風味煎豬排附迷你馬鈴薯
●義大利風味海鮮湯

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