行大運日式中華料理

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冷呼呼的除夕夜晚裡,要跟全家人一同觀看的絕對是「紅白歌謠大賽」啊!這是日本人過新年絕對不會缺少的重頭戲,雖然現在日本訂定西曆1月1日為新年,但在明治維新前,是仿效唐朝過中國舊曆年的,新年絕對不能省略的就是年菜了,為了體諒媽媽的辛勞,年菜通常都會提前準備好,在元旦那天中午大家再聚集一起享用,放在美麗漆盒裡的菜餚,都有著祝福和特殊意義,而這堂課程,國鈞老師要以中華料理方式製作日本正統年菜喔,滿滿的喜氣洋洋之意呢。

避風塘原是香港小漁港的稱呼,意思就是讓船隻可以在颱風天時,進港避避風,由於小漁港通常都有最新鮮的漁獲,也因應而生了一些小吃鋪,當時就有一道炒蟹相當受到歡迎,有著又香又辣的風味,慢慢地,許多餐館也提供這道避風塘炒蟹了,國鈞老師就是要運用避風塘炒蟹的手法,來炒煮干貝,不僅嘗到干貝的鮮甜,還有香辣的滋味;乾燒明蝦可說是日本人最熟悉的粵式蝦料理,酸甜的味道大人小孩都喜歡,此外還有宮保牡蠣、黃金腐皮蔬菜捲皆非常精緻有味。

●避風塘干貝
●宮保牡蠣
●乾燒明蝦
●黃金腐皮蔬菜卷

※ 圖片僅供參考,實際菜色以課程實際為主。


【講師介紹】

林國鈞 老師

經歷:
東京調理師專門學校調理技術科畢業
東京調理師專門學校料理展金賞畢業
東京調理師高度調理日本料理科畢業
日本廚師執照取得
日本食品衛生士取得
日本食品技術管理士取得
日本技術考合格取得

擅長:
日本定食料理
日本家庭料理、日本創作料理
日本和菓子、日本創意菓子
從小因為父母親工作繁忙,我都是奶奶帶大的!小時候一直跟著奶奶也學習到許多料理。因為奶奶很喜歡煮好吃的料理給我吃,且在當時的年代也不像現在那麼方便,要吃什麼外面買比較快!所以在這樣子的環境下自然而然受到影響!隨著成長對於食物的美味和料理的組合產生很大的興趣。

料理最困難的是當擁有了材料和技法,卻難在如何組合美味的方程式!例如:當一道料理的原材料分配給我和另一位廚師,做起來的結果可能卻不一樣!對我來說,這才是最難的!因為模仿味道是需要時間和工夫的考驗!雖然身為一位料理人擁有了料理知識和技能,要如何去讓別人認可你的味道、這就是要看自己如何去迎合和變化。

拿日本料理來說,講究的是食材和味道。但是偏偏日本料理的使用食材和當地(台灣)會有所差異,要如何讓這個差異性融合在日料內卻又不會顯得怪異。再來味道,日本料理本來就對台灣人是異國料理,如何讓台灣人可以接受和合胃口,也是最大的考驗!就如有位廚師和我在日本念書認識的好友均同一至說對於料理的執著是好事,但是往往很有可能帶來反面的效果!簡單說就是原汁原味的日料不見得合適台灣人的口味,如何在日料的原素尋找到合適台灣人的味道真的是一門學問和工夫。

目前為止最難忘的一道美味的料理是一道奶奶家鄉菜「豬腳肉卷」,對我而言,平凡的家常菜卻帶了無限的美味才是最難忘的料理!畢竟山珍海味也是會膩的,回頭來還是家庭料理最口可也最難忘的!當自己空閒的時候最喜歡看電影和順路去書店看看料理方面的書籍去充實自己的知識面的不足!或是尋找料理的靈感。

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