職人配方的幸福烘焙(九)

職人配方的幸福烘焙(九)

職人配方的幸福烘焙(九)
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平滑如同鏡面的表面延伸著,似乎延伸出了一股神祕的期待,鋪陳出一片屬於烘焙師的畫布,今天是要用紅艷的水果裝飾?還是用鮮奶油擠上軟綿綿的小花?可能這幾種裝飾手法都太過老舊了,貼上時尚的紙花,簡單的感覺,反而有一股耐人尋味的好看,這是烘焙師的創意,內餡所搭配的層次交疊,則是烘焙師所擁有的特別配方,嘗一口,滿滿的幸福感湧上心頭。

巧克力蛋糕不僅只是巧克力蛋糕!還帶著奧匈皇帝給予的榮耀,這就是沙哈蛋糕(Sachertorte),據說是18世紀維也納一間皇家飯店的甜點師傅,為皇帝所精心製作的巧克力蛋糕,歐式的蛋糕通常會大量使用杏仁粉,讓蛋糕有著杏仁香氣,裡面還夾著杏桃果醬,更重要的是外層苦甜口味的奶油巧克力,在當時製作時,甜點師傅必須有絕佳技巧來控制火侯,才能將甘納許的口感和味道調整得宜,當時的奧皇將蛋糕一吃驚為天人,並因此將蛋糕以師傅姓名取為「沙哈蛋糕」,這是到維也納旅遊必吃的甜點,這次課程就由蔡銘老師帶大家重現巧克力蛋糕之王的美妙。

課程內容:

●(實作)一起做~健康麥片芝麻酥餅
●維也納經典沙哈蛋糕
●當香蕉遇上乳酪之Cheese Cake

實做與示範課程,並提供每位學員完整餐點品嘗。


【主廚介紹】蔡銘 老師

蔡銘BOX經歷:

麗尊大酒店 點心房主廚
高雄皇朝會 點心房主廚
台南大飯店 點心房主廚
尊龍大飯店 點心房主廚
漢來大飯店 點心房領班
華王大飯店 麵包房主廚
高雄空廚 研發部副主廚
高雄餐旅學院烘焙管理系 助理教授級專業技術人員
羊洋股份有限公司 甜點顧問

擅長:烘焙、甜點

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