大廚私宴拿手料理(十)

大廚私宴拿手料理(十)

大廚私宴拿手料理(十)
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桌布不一定雪白畢挺,有可能是老婆最愛的那塊碎花會鋪上,上頭或許還有著不知道是誰留下的菸頭燙印,但是用心裝飾擺設餐桌卻一定要的,一盆新鮮摘採的怒放玫瑰,摘幾朵院子裡盛開的小巧茉莉或七里香盛放在水碗裡,那股宴客的風華就悄悄綻放了,盤子不一定成套,但是大廚傳授的料理誠意十足,有可能用紅酒杯喝香檳,但是開心熱烈的歡聚氣氛才是最需要的,大家一起來宴客吧!

艷艷的日頭,別以為這是夏天,四季如夏的東南亞,種族紛雜,飲食也常常互相影響,今天啟銘老師就要從海南島的海南雞飯做到新加坡的肉骨茶湯,東南亞美食一次吃個夠;海南雞飯第一個重點就是雞肉的處理,用香料抹過雞的外皮,放入煮滾且關火的水中浸熟,利用這種餘溫,再加上起鍋後立刻泡入冰水中,可以讓肉質更加鮮嫩,而雞飯也絕不馬虎,利用雞油和泡過雞的水煮成,香氣特別滿溢;肉骨茶指的是排骨加上中藥材熬煮的排骨湯,當時有很多中國移工來到馬來一帶採礦,礦場老闆體恤員工的辛勞,又因其稍懂中藥,就為員工調製這道肉骨茶補身,小小飲食也含著大大故事。

本課程內容

●海南雞飯
●百香果蘋果雞翅
●肉骨茶湯
●摸摸喳喳

※ 圖片僅供參考,實際菜色以課程實際為主。


【講師介紹】

黃啟銘

黃啟銘

經歷:漢來飯店池畔餐廳西餐主廚
擅長:西式料理

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