法國巴黎藍帶甜點(一)

法國巴黎藍帶甜點(一)

法國巴黎藍帶甜點(一)
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一腳跨入料理界的Jacques老師,其實一開始是醉心於法餐的美味,所以在法文系畢業後,便決定投入料理的行列,到巴黎藍帶廚藝學校學習,然而卻在紮穩基本功後,Jacques老師又愛上了精緻的法式甜點,於是,料理與甜點,就成了Jacques老師的兩把刷子,回到台灣,開設了網路甜點店,許多人嘗過他的檸檬派,都留下深刻印象,難以忘懷。
這次Jacques老師的甜點課程要教授的是:巧克力干邑幕斯及可可、新鮮水果薩巴雍。
幕斯(Mousse)是口感輕柔的甜點,入口即化的感受,讓很多人都非常喜愛,從六零年代在法國餐廳以巧克力幕斯出現後,就大受歡迎,不過為了營造滑順的口感,就得先打發蛋白才能混合其他材料,這次Jacques老師的巧克力干邑幕斯及可可,還要另外加入白蘭地干邑來強調風味,再裝飾上鮮奶油和水果,是十足的成熟大人口味。
薩巴雍(Sabayon)是一款義大利的經典甜點,做法非常簡單,不過也因為醬汁加入了馬沙拉酒(Marsala wine)而讓人產生些微的微醺感,搭配新鮮水果,簡單也很迷人。

課程內容:

●(實作)火焰柳橙可麗餅
●Flan法式焦糖布丁
●巴斯克蛋糕

※ 圖片僅供參考,實際菜色以課程實際為主。


【主廚介紹】Jacques 老師

經歷:Chez Jacques雅客廚房 主廚

擅長:法式餐點、甜點

一開始因為熱愛法國美食,所以一腳踏入了法語的國度,對於甜點沒有太深的情感,然而來到了法國巴黎,才真正領略到法式甜點的絕妙之處,於是,2007年,Jacques在巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu Paris)取得了法餐和西點文憑(Le Grand Diplôme)。
法式甜點的美味,和外型的精巧與精緻,讓Jacques回到台灣後,決定走上甜點這條路,2008年開設了Chez Jacques 雅客有限公司 ,開始在網路販售,且以法式甜鹹派為主,因為派皮酥酥香香的口感,讓Jacques著迷不已,也因著派在台灣較不普及,Jacques決定將不管是鹹派還是甜派,要讓大家一嘗法式派點的美味。
雖以銷售派點為主,但Jackques受過專業訓練的巴黎藍帶廚藝學校畢業生,他的法餐也有他獨到的特色;雅客有限公司除了販售派點,也教授法式廚藝課程。

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