北歐的美味驚豔(六)

北歐的美味驚豔(六)

北歐的美味驚豔(六)
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跟著Joel老師一起來體驗北歐的精采!
北歐,一個天寒地凍之地,北歐人生於此,必須面對的嚴寒氣候的考驗,在氣候的挑戰下,北歐人也自然造就出樸素、實際的性格,生存乃是人生最重要的一件事,因此北歐人有點內斂,有點害羞,卻在小地方透漏對生命的關懷和順命的表現。

剛從北歐丹麥Noma餐廳修業回來的Joel老師,在這裡理解到所謂的「採集廚藝」(foraging),這也是Noma餐廳聞名於世的原因,所謂的「採集廚藝」指的就是在野地、海邊採到的任何植物、果實、花草都是可以吃的,只要經過廚藝調理,就能把食材的特性發揮出來,這就是採集廚藝的概念,雖然這次課程不是在野外採集來的食材,而是在市場精挑細選的,但是Joel老師要發揮的廚藝一樣精湛!
這次的菜色非常的繽紛,味道也非常多采,從酸、辣、甜、鹹都有,Joel老師特別選了許多節令的瓜果加入烹調,充滿了自然的豐富甜味,原來台灣的冬瓜也能用北歐式的方式醃製,煎至焦糖化的哈密瓜拌了香濃的乳酪,原來搭配燉烤的五花肉,竟會是說不出的搭。

●(實作)南美風味煎干貝和蕃茄莎莎脆麵包
●燉烤五花肉
●酥皮鱈魚搭香烤南瓜及北歐式酸醃冬瓜
●焦糖密瓜拌乳酪

※ 圖片僅供參考,實際菜色以課程實際為主。


【主廚介紹】Joël 喬艾爾 老師

Joël

 經歷:TLC旅遊生活頻道《雙廚出任務》主持人、網路雜誌餐飲專欄作家
出版:菜市場裡的大廚
擅長: 義式料理、法式料理、創意料理

Joël 喬艾爾,台灣人,1987年生,畢業於高雄餐旅大學,曾任知名飯店及餐廳廚師。現為TLC旅遊生活頻道《雙廚出任務》主持人、網路雜誌「BIOS Monthly」駐站餐飲專欄作家。餐旅大學期間及畢業後,曾兩度赴法國里昂及巴黎實習、工作。
喬艾爾獨特的飲食書寫風格及創新食譜規畫,曾受邀至各大專院校主講餐飲寫作及菜單設計。現為兼職作家及餐飲工作者,並前往位於丹麥哥本哈根著名的 NOMA 餐廳修業。喬艾爾是首位獲許前往工作實習的台灣廚師。

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