我的巴黎私廚(八)
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一點奶油,一點高湯,還有,別忘記蔬果的風味,更別說那股絲絨般的滑順口感了,這可是法國人的最愛;看來似乎是隨意的組合,卻是巴黎私廚挖空心思的算計,從鼻子嗅到的香氣,眼睛看到的色彩,舌尖味蕾接觸的第一個味覺,在嘴裡攪動咀嚼的整體味道,乃是絲絲入扣的均衡擺布,味覺滿足了,心也跟著滿足了,今天我的巴黎私廚要端出什麼樣的料理呢?快用料理來誘惑我吧!

抓住秋季的尾巴,肥美的蝦蟹難以錯過,這次巴黎私廚帶來的料理以蝦蟹為主,香草蒜香奶油烤大海蝦配蝦味燉飯、螃蟹濃湯。雖然馬賽海鮮湯是從法國南部馬賽港所開始的,因為太受歡迎,所以幾乎成為許多法國餐廳必備的湯品,但也會因著地方不同,而成為各地富有特色的海鮮湯,而巴黎主廚Jacques的特製海鮮湯,則是以螃蟹為主題,海鮮甜味加上奶油濃湯的濃郁,身心都暖起來了;以蝦膏湯熬製的蝦味燉飯,比起雞高湯的燉飯多了一份特別的鮮味,用香草、蒜頭和奶油烤過的海蝦,好吸引人,甜點是香草烤布蕾,脆脆的焦糖特別美味。

※ 圖片僅供參考,實際菜色以課程實際為主。     

本課程內容

● (實作) 香草蒜香奶油烤大海蝦配蝦味燉飯
● 螃蟹濃湯
● 香草烤布雷Crème Brûlée


【講師介紹】

Jacques 范秉文

學歷:

輔仁大學法文系
巴黎藍帶廚藝學校
經歷:
曾於學學文創、台中亙宇廚具、食旅概念、台中小王子的花園蔬食餐廳、新竹天竹園御料理等,開始長達四年的法餐和法式甜點教學工作。
期間更與Alessi、Olivier & Co.、Smart Bio智慧有機體、設計講、中國信託、紐約人壽合作,在新光三越、信義誠品等地舉辦新品展售、廚藝示範等活動。
2012年底接任邀月兒餐廳餐點設計顧問,並提供該餐廳甜點至今。
曾上過蘋果日報、1296期商業週刊(196頁)、2012年5月號旅人誌Travel Luxe(138頁)、2012年1-2月居家Deco雜誌(140頁)等。

一開始因為熱愛法國美食,所以一腳踏入了法語的國度,對於甜點沒有太深的情感,然而來到了法國巴黎,才真正領略到法式甜點的絕妙之處,於是,2007年,Jacques在巴黎藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu Paris)取得了法餐和西點文憑(Le Grand Diplôme)。
法式甜點的美味,和外型的精巧與精緻,讓Jacques回到台灣後,決定走上甜點這條路,2008年開設了Chez Jacques 雅客有限公司 ,開始在網路販售,且以法式甜鹹派為主,因為派皮酥酥香香的口感,讓Jacques著迷不已,也因著派在台灣較不普及,Jacques決定將不管是鹹派還是甜派,要讓大家一嘗法式派點的美味。
雖以銷售派點為主,但Jackques受過專業訓練的巴黎藍帶廚藝學校畢業生,他的法餐也有他獨到的特色;雅客有限公司除了販售派點,也教授法式廚藝課程。

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