走吧!到Joel的餐桌學料理(十八 )

走吧!到Joel的餐桌學料理(十八 )

走吧!到Joel的餐桌學料理(十八 )
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從北歐丹麥最佳餐廳到台灣的菜市場,Joel老師世界跑轉好幾回,終於結束漂泊的日子,乖乖留在台灣努力研究好菜,忙碌中也顯得愜意,總想辦法把食材最新鮮的模樣保留下來,似乎是隨興的,卻帶著珍惜食材的用意,現在要把這些心得分享給喜愛美食的朋友,快來到樂料理的餐桌旁,仔細品嘗Joel老師的手藝吧。
       
松露在法國有兩種極端的稱呼,不是稱為「廚房的鑽石」這樣的美譽,就是被認為是「惡魔的化身」,美譽在於特殊且複雜的味道,感覺可怕的原因足是其高昂的價格了,這次課程Joel老師特別要以珍貴的黑松露醬汁製作美味的料理喔。
      
低溫水煮牛排可不是真的把牛排丟到水裡煮喔,而是要將它包覆在特殊的耐熱真空塑膠包裡面,用78度左右的熱水慢慢加熱煮熟,因為是真空包裝,所以能將肉汁鎖在肉裡,Joel老師特別用松露調味,稍稍在鐵盤上煎過,就非常美味;鹹派真的人人都愛,派皮的香脆,內餡的濃郁,讓人愛不釋口啊,Joel老師準備的甜點是巴黎聖都諾黑泡芙塔(Saint-Honoré),這可是被法國人尊為烘焙守護神的諾黑先生命名的,泡芙塔造型如同王冠般,足顯聖都諾黑的尊貴。

※ 圖片僅供參考,實際菜色以課程實際為主。     

本課程內容

● (實作)法式燻雞鹹派
● 低溫水煮松露牛排配蕈菇湯汁
● 香辣南瓜湯
● 巴黎聖都諾黑泡芙塔


【講師介紹】

Joël 喬艾爾

經歷:TLC旅遊生活頻道《雙廚出任務》主持人、網路雜誌餐飲專欄作家
出版:菜市場裡的大廚
擅長: 義式料理、法式料理、創意料理

Joël 喬艾爾,台灣人,1987年生,畢業於高雄餐旅大學,曾任知名飯店及餐廳廚師。

現為TLC旅遊生活頻道《雙廚出任務》主持人、網路雜誌「BIOS Monthly」駐站餐飲專欄作家。餐旅大學期間及畢業後,曾兩度赴法國里昂及巴黎實習、工作。

喬艾爾獨特的飲食書寫風格及創新食譜規畫,曾受邀至各大專院校主講餐飲寫作及菜單設計。現為兼職作家及餐飲工作者,並前往位於丹麥哥本哈根著名的 NOMA 餐廳修業。喬艾爾是首位獲許前往工作實習的台灣廚師。

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