職人的蛋糕世界(七)

職人的蛋糕世界(七)

職人的蛋糕世界(七)
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蛋糕是烘焙手藝中的最高境界喔!這樣說一點都不為過,從早期烘焙麵包開始,是為了能夠吃飽,漸漸的,農耕技術越來越精進,農收越來越穩定,以麵粉、雞蛋、糖為主的點心也就慢慢衍伸而來,就在這些鍛鍊中,開始有烘焙師傅運用打發的蛋液讓蛋糕能夠鬆軟膨起,也就出現蛋糕的原型囉,也唯有足夠的耐心和技術,才能做出好吃的蛋糕,這就是蔡銘老師的蛋糕世界。
        
看來樸實不華麗的檸檬塔,乍看實在覺得似乎沒有什麼特殊之處,然而送到鼻端一嗅,一股淡淡的檸檬清香傳來,輕輕咬下一口,竟是酸香甘甜的美味,這就是法式檸檬塔令人驚訝之處,樸拙的外型,卻隱藏著簡單而又細緻的味道,真正顯示出法式甜點的精髓;冷盤肉凍一直是法式料理中經典的一道,料理人發現了蛋白質可以使食物凝結,為了讓甜點也能不受氣溫影響,不局限只能使用打發鮮奶油來支撐,以蛋白質製作成的甜點就這樣的誕生了,這就是慕斯,輕柔滑順的口感,完全沒有比鮮奶油遜色,能讓甜點成型的支撐力,也更加容易成形,跟著蔡銘老師製作覆盆子巧克力慕斯,一起用慕斯乾杯吧。

※ 圖片僅供參考,實際菜色以課程實際為主。     

本課程內容

●(實作)柚香杯子蛋糕
●法式檸檬塔
●覆盆子巧克力慕斯


【講師介紹】

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蔡銘

經歷:
麗尊大酒店 點心房主廚
高雄皇朝會 點心房主廚
台南大飯店 點心房主廚
尊龍大飯店 點心房主廚
漢來大飯店 點心房領班
華王大飯店 麵包房主廚
高雄空廚 研發部副主廚
高雄餐旅學院烘焙管理系 助理教授級專業技術人員
羊洋股份有限公司 甜點顧問
擅長:烘焙、甜點

經常在烘焙比賽中獲獎的蔡銘老師經歷可不少,曾任各大飯店的點心房主廚,擁有乙級烘焙證照,也曾擔任過高雄餐旅學院的烘焙老師,指導過無數學生,蔡老師對於烘焙的教學具有系統化的想法與架構,來到樂料理開課,也希望能夠透過循序漸進的方式,帶領大家一步步建立起烘焙的基本功。

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