Jade的甜點世界(五)
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走入烘焙的世界是否是個意外?其實一切都那麼的順理成章,在Jade老師享受到美食後,心中的感動驅使著他開始動手作烘焙,因為自己嘗到美味的食物,也希望能夠自己做出同樣的美味,分享給身邊所愛的人;而在烘焙之中,掌握最困難的不外乎是巧克力,就是因為其中的難度,會讓巧克力師傅全心投入,為要展現巧克力最美妙的口感,更要來跟樂料理的朋友們一同分享。
        
生巧克力是起源於日語的稱呼,一般巧克力在製作時,都會加入鮮奶油加熱調製成「甘納許」(Ganache),並且需不斷攪動降溫,不使其凝固,而生巧克力卻是完全不加熱,而且加入鮮奶油和水,才讓生巧克力有如此柔軟的口感,因為不加熱,所以才稱為「生巧克力」,加上塔皮做成巧克力塔,濃濃奶香的塔皮,和苦甜的生巧克力,是何等美妙的口感;一般以鳳梨製作甜點,通常會用糖漬的方式讓鳳梨味道穩定,其實煎過的鳳梨反而更能提出甜味呢,在煎的過程裡水分蒸發,鳳梨表面有焦糖化的現象,鳳梨就會更甜,Jade老師利用自然的甜味,讓泡芙有著濃濃的臺灣風情。

本課程內容

●(實作)法式生巧克力塔
●香煎鳳梨泡芙
●節奏百香果佐香檳酒

※ 圖片僅供參考,實際菜色以課程實際為主。


【講師介紹】

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Jade老師

經歷:
遠東科技大學餐飲管理系助理教授級專業技術人員
台南應用科技大學餐飲系兼任講師
東方設計學院光觀與休閒事業管理系兼任講師

擅長:
巧克力、法式點心、西點蛋糕

得獎紀錄:
2015 IBA西點大賽台灣區預選賽銅獎
2015台灣烹飪挑戰賽烘焙類展示糖類銀牌
2014台灣烹飪挑戰賽烘焙類展示巧克力類金牌
2014 GATEAUX 盃蛋糕技藝競賽「巧克力工藝」佳作
2013 GATEAUX 盃蛋糕技藝競賽「巧克力工藝」佳作

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