大師傅的餐館經典菜(七)

大師傅的餐館經典菜(七)

大師傅的餐館經典菜(七)
330

      

不論是江浙菜還是川菜,又或許會搭配著幾道粵菜,在二次大戰後,大量移民從中國來到台灣後,也不斷改變著台灣餐館的樣貌,所以我們可以看到中式餐廳裡吃得到醉雞,也能嘗到宮保雞丁,有時還會混合著粉蒸肉,這種多元的菜色也是中國本土少見的呢,任職過五星飯店主廚的文東老師,就在這種多姿多采的環境中,學習到一身好廚藝,來看看文東老師帶來的經典菜餚。

雖然湖南和台南距離遙遠,但對於美味食物的概念卻是可以相通的,講到台南的早餐,很多人都會馬上想起那一碗特別的牛肉湯,用大骨熬煮的湯頭,淋在新鮮現宰的薄牛肉片上,用熱湯的溫度將肉片燙熟,呈現粉紅色的肉質軟而不韌,湯頭鮮美,這樣的美味,湖南菜裡也有一道,或許大家會比較陌生些的,稱作「湯泡魚生」,將魚頭、魚骨熬煮的魚湯,加入酥脆的油條、青蔥和蔬菜,最後加入切薄片的生魚肉燙熟,湯頭和魚肉口感都非常好;而據說源自於山東的芙蓉雞片,以雞胸肉做成,口感卻能滑嫩細緻,因此很受大家喜愛,文東老師除了湯泡魚生、芙蓉雞片,還要製作蠔油牛肉和港式炒麵。本課程內容

●湯泡魚生
●港式炒麵(美味炒麵重點技巧傳授)
●私家廣炒蠔油牛肉
●出水芙蓉雞片

※ 圖片僅供參考,實際菜色以課程實際為主。


【講師介紹】

陳文東 老師

陳文東

經歷:曾任漢來飯店福園餐廳主廚
擅長: 川菜、上海菜、江浙菜、廣東菜、台菜

燒得一手好菜的陳文東老師其實擅長多種流派的中式料理與台菜,對於做菜非常講究的他認為,每一個處理食材的環節都是成就一道好料理的重要條件,為了傳承多年的廚藝經驗,這位業界資深的老師傅將在樂料理,以傳承之心,與大家分享中式料理的精髓

顯示更多

你可能也會喜歡的課程