日本料亭的料理秘訣(二)

日本料亭的料理秘訣(二)

日本料亭的料理秘訣(二)
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看著顏色鮮豔,造型簡約的鐵鑄鍋,幾乎所有的女性都會幻想著:若能用這鍋子做出美味的食物給心愛的人吃,那該多好啊!然而大家可能不知道,這些可愛的鐵鑄鍋,內在可比外在還要實用呢,其實很早以前,台灣的廚具都是使用生鐵作成的,因為鑄鐵鍋傳熱快,能夠讓食材更快熟透,節省能源也節省時間,現在從節能的角度出發,告別合金鍋,鐵鑄鍋再度受到重視,這次課程就要由國鈞老師用鐵鑄鍋製作日式料理。

日本飲食還真離不開甜味!像這道照燒就是用醬油、糖、大蒜、薑、清酒所調製的調味料,但其實有著傳說,這是美國人的韓裔及華裔廚師所創作,而非來自日本哩,然而卻在日本人喜歡甜味的流傳下,日本許多料理都會使用照燒醬,國鈞老師是以鮭魚來製作這道料理;櫻花蝦在日本視為國寶,一直以來都只認定日本靜岡的駿河灣才產櫻花蝦,沒想到多年前在東港意外發現:原來台灣也產櫻花蝦啊!營養豐富的櫻花蝦,由國鈞老師將它跟地瓜加入米中炊熟,櫻花蝦的鮮美和地瓜的甜味形成多重的層次,在嘴中交融。

本課程內容

●鮭魚照燒
●蒜味團子味噌湯
●地瓜櫻花蝦飯
●厚培根炒地瓜

※ 圖片僅供參考,實際菜色以課程實際為主。


【講師介紹】

林國鈞-方形

林國鈞 老師

經歷:
東京調理師專門學校調理技術科畢業
東京調理師專門學校料理展金賞畢業
東京調理師高度調理日本料理科畢業
日本廚師執照取得
日本食品衛生士取得
日本食品技術管理士取得
日本技術考合格取得

擅長:
日本定食料理
日本家庭料理、日本創作料理
日本和菓子、日本創意菓子

從小因為父母親工作繁忙,我都是奶奶帶大的!小時候一直跟著奶奶也學習到許多料理。因為奶奶很喜歡煮好吃的料理給我吃,且在當時的年代也不像現在那麼方便,要吃什麼外面買比較快!所以在這樣子的環境下自然而然受到影響!隨著成長對於食物的美味和料理的組合產生很大的興趣。

料理最困難的是當擁有了材料和技法,卻難在如何組合美味的方程式!例如:當一道料理的原材料分配給我和另一位廚師,做起來的結果可能卻不一樣!對我來說,這才是最難的!因為模仿味道是需要時間和工夫的考驗!雖然身為一位料理人擁有了料理知識和技能,要如何去讓別人認可你的味道、這就是要看自己如何去迎合和變化。

拿日本料理來說,講究的是食材和味道。但是偏偏日本料理的使用食材和當地(台灣)會有所差異,要如何讓這個差異性融合在日料內卻又不會顯得怪異。再來味道,日本料理本來就對台灣人是異國料理,如何讓台灣人可以接受和合胃口,也是最大的考驗!就如有位廚師和我在日本念書認識的好友均同一至說對於料理的執著是好事,但是往往很有可能帶來反面的效果!簡單說就是原汁原味的日料不見得合適台灣人的口味,如何在日料的原素尋找到合適台灣人的味道真的是一門學問和工夫。

目前為止最難忘的一道美味的料理是一道奶奶家鄉菜「豬腳肉卷」,對我而言,平凡的家常菜卻帶了無限的美味才是最難忘的料理!畢竟山珍海味也是會膩的,回頭來還是家庭料理最口可也最難忘的!當自己空閒的時候最喜歡看電影和順路去書店看看料理方面的書籍去充實自己的知識面的不足!或是尋找料理的靈感。

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