我家也有日式食堂(九)

我家也有日式食堂(九)

我家也有日式食堂(九)
356

      

其實有很長一段時間,日本人是只吃魚,而不吃肉類的,總覺得肉有股腥味,靠海吃飯的日本人,還是偏愛魚類,但隨著明治維新之後,西洋人的習慣進入日本,日本人漸漸感受到西洋料理的特點,第一次吃到肉類的日本人,真是感到稀奇不已,漸漸地,日本人也使豢養牛隻,吃牛肉,喝牛奶,體會到油滋滋的中式陽春麵肥甘之味,也養起豬,吃豬排,熬大骨湯,甚至於成為世界頂尖,今天就來政彥老師的日式食堂,嘗嘗日本人結合世界料理所產生的和風自慢。
        
荒焚煮是一種傳統的日式料理手法,因為味道醇厚,且作法需相當功力,所以就不斷傳承下來,可說是日本的功夫菜,通常都會熬煮鮭魚下巴,這樣油脂豐富且耐煮的部位,「荒」是指魚骨和還存留於魚骨上的肉,「焚」則是指火燒的意思,所以這是一道慢火燉煮的魚頭,用米酒、柴魚、麥芽糖、醬油等將魚肉熬煮入味,然後收汁,收汁時,得讓魚肉看來呈現火紅如火燒般,卻不能燒焦,這就是考驗師傅功力的所在,除了這道功夫菜,政彥老師也準備了特別的鰻魚高麗菜捲,以及滑蛋豬排丼和鮪魚山藥納豆。

本課程內容

●鮭魚荒焚煮
●鰻魚高麗卷
●日式滑蛋豬排丼
●鮪魚山藥納豆

※ 圖片僅供參考,實際菜色以課程實際為主。


【講師介紹】

李政彥

經歷:
漢來大飯店海港自助餐副主廚

擅長:
日式料

顯示更多

你可能也會喜歡的課程