草莓甜點大賞再現(上)

草莓甜點大賞再現(上)

草莓甜點大賞再現(上)
251

      

蛋糕是烘焙手藝中的最高境界喔!這樣說一點都不為過,從早期烘焙麵包開始,是為了能夠吃飽,漸漸的,農耕技術越來越精進,農收越來越穩定,以麵粉、雞蛋、糖為主的點心也就慢慢衍伸而來,就在這些鍛鍊中,開始有烘焙師傅運用打發的蛋液讓蛋糕能夠鬆軟膨起,也就出現蛋糕的原型囉,也唯有足夠的耐心和技術,才能做出好吃的蛋糕,這就是蔡銘老師的蛋糕世界。
       
馬德雷蛋糕是法蘭西孩子們的童年回憶,這樣說,一點也不為過,每到下午時分,就會有剛烤出爐又熱又香的貝殼狀小蛋糕,最棒的吃法就是將小蛋糕浸泡在紅茶中,再一口吃下,濕潤又香甜的口感,是童年最滿足的回憶,甚至讓法國文豪在小說內一一細數,這就是馬德雷蛋糕,蔡銘老師加入檸檬,更有股清香;位於日本關西的兵庫縣,擁有許多知名大城市,而神戶則是最具有西洋風格的城市,跟阪神地區稱為西洋甜點城市,有許多製作西洋的甜點的總公司皆設立在這裡,元町則又是神戶最熱鬧的商店街,充滿法式風味的老巷風格,運用此風格,蔡銘老師的兵庫元町草莓蛋糕真令人垂涎。

本課程內容

●(實作)檸檬馬德雷
●兵庫元町草莓蛋糕
●法式手指草莓蛋糕捲
※全程授課5小時

※ 圖片僅供參考,實際菜色以課程實際為主。


【講師介紹】

蔡銘

蔡銘_slider1

經歷:
麗尊大酒店 點心房主廚
高雄皇朝會 點心房主廚
台南大飯店 點心房主廚
尊龍大飯店 點心房主廚
漢來大飯店 點心房領班
華王大飯店 麵包房主廚
高雄空廚 研發部副主廚
高雄餐旅學院烘焙管理系 助理教授級專業技術人員
羊洋股份有限公司 甜點顧問
擅長:烘焙、甜點

經常在烘焙比賽中獲獎的蔡銘老師經歷可不少,曾任各大飯店的點心房主廚,擁有乙級烘焙證照,也曾擔任過高雄餐旅學院的烘焙老師,指導過無數學生,蔡老師對於烘焙的教學具有系統化的想法與架構,來到樂料理開課,也希望能夠透過循序漸進的方式,帶領大家一步步建立起烘焙的基本功。

顯示更多

你可能也會喜歡的課程