大師傅的餐館經典菜(八)

大師傅的餐館經典菜(八)

大師傅的餐館經典菜(八)
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不論是江浙菜還是川菜,又或許會搭配著幾道粵菜,在二次大戰後,大量移民從中國來到台灣後,也不斷改變著台灣餐館的樣貌,所以我們可以看到中式餐廳裡吃得到醉雞,也能嘗到宮保雞丁,有時還會混合著粉蒸肉,這種多元的菜色也是中國本土少見的呢,任職過五星飯店主廚的文東老師,就在這種多姿多采的環境中,學習到一身好廚藝,來看看文東老師帶來的經典菜餚。
        
香根炒牛肉絲是上海菜的一道,事實上,從民初以來,上海因著開放通商,除了西餐影響外,還有許多從大陸各省前往求生活的人們,他們的飲食也漸漸融入在上海的菜色中,因此除了本幫菜,還有外幫菜,上海菜來到台灣,更吸取了台灣酒家菜發展出來的宴席菜特色,慢慢形成了海派菜,讓上海菜顯得又新又廣,香根炒牛肉絲是取香菜的根部,大火快炒讓香菜的香味散發出來,再用豆干和牛肉讓這道菜更有看頭;爆香玉串的玉串指的是洋菇,洋菇必須先燙熟後,再用牙籤串起,沾粉去炸,搭配酸鹹甜的醬料繪煮,完全是道功夫菜。

本課程內容

●香根炒牛肉絲
●清燉牛肉
●三杯杏鮑菇
●爆香玉串

※ 圖片僅供參考,實際菜色以課程實際為主。


【講師介紹】

陳文東

經歷:曾任漢來飯店福園餐廳主廚
擅長: 川菜、上海菜、江浙菜、廣東菜、台菜

燒得一手好菜的陳文東老師其實擅長多種流派的中式料理與台菜,對於做菜非常講究的他認為,每一個處理食材的環節都是成就一道好料理的重要條件,為了傳承多年的廚藝經驗,這位業界資深的老師傅將在樂料理,以傳承之心,與大家分享中式料理的精髓。

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