【Marco老師的歐洲冬季料理】波爾多紅酒燉牛肋肉(示範)+帕馬森起士燉飯(示範)

【Marco老師的歐洲冬季料理】波爾多紅酒燉牛肋肉(示範)+帕馬森起士燉飯(示範)

【Marco老師的歐洲冬季料理】波爾多紅酒燉牛肋肉(示範)+帕馬森起士燉飯(示範)
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在酷寒的冬天裡,對歐洲家庭來說,用燉煮方式來做出燉肉、燉菜等,是冬季常見的經典烹煮方式,將食材最原始的美味藉由燉煮方式激發出來,除了湯汁鮮美可以做為沾麵、飯類等主食外,燉煮出來的肉類、蔬菜也都是非常軟嫩入味,一餐吃下來,可以獲得相當的飽足感,以及儲備冬天因寒冷而消失的熱量、持續充滿活力與熱情~~~

Marco老師這次將教你如何在家就能燉煮出這兩道經典料理,現場還有機會品嚐現磨帕瑪森起司唷! 

1.您將可以

  • 學會波爾多紅酒燉牛肋肉、現磨帕馬森起司燉飯
  • 享受、品嘗現磨帕瑪森起司的香味
  • 和親切的老師在做菜時一起談天說笑
  • 了解如何分辨食材、橄欖油的好壞,做得開心吃得安心

2. 課程規劃

波爾多燉牛肋肉、現磨帕馬森起司燉飯

紅酒燉牛肉又稱做勃根地紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon),是法式傳統料理中的經典美食。

電影《美味關係》裡,這道菜連結了兩個不同世代的女性。也是女廚神Julia Child的招牌法國菜。這道料理主要是以紅酒為主體,再加上牛肉、蔬菜燉煮,成為法式料理中的重要烹調法。

每個法國家庭的紅酒燉牛肉味道都不一樣,也是道「出得廳堂、進得廚房」的料理。時而展現家庭味道的家常料理,時而又是宴客的經典料理。因此Marco老師這一回推出這道經典料理「波爾多紅酒燉牛肋肉」要將紅酒燉牛肉以及的秘訣,傳授給大家,再搭配現磨帕馬森起司燉飯。

法式經典原味燉飯上盤後,直接現磨一公斤的起司灑落在飯上,先嚐一口原味帕馬森起司燉飯後,再淋上一匙燉了2小時的波爾多紅酒燉牛肉。

媽啊!這是要逼死誰?

原味燉飯的重點,灑入新鮮的帕馬森起司!Marco老師特別重金購入,原裝進口一公斤包裝的帕馬森起司!

   

帕馬森起司的製作過程非常嚴格!一天只能製作一次,用前一天黃昏擠出的牛乳,加上隔天早上的新鮮牛乳,所製作出的乳酪才可以叫做 Parmigiano Reggiano。熟成期更高達12至36個月,100公升的牛奶只能製作一塊,價值台幣一萬四千元起跳!


3.課後花絮

你分得出來這3款不同類型的橄欖油,差別為何嗎?

外面一堂一千多的品油課,在這邊就聽的到啦!Marco老師還加碼教大家品油方式,如何分辨怎樣的料理方式,用什麼橄欖油比較妥當~

哇,大家臉上都帶著滿足笑容耶,超期待下次的課程唷!

學員心得分享

【體驗】你知我知好學網‧廚藝學院‧地中海創意料理‧一整個手忙腳亂的涼夏清爽海鮮料理

「謝長勝老師有很豐富的料理經驗,過程中一直有跟我們說明一些烹飪的偷吃步小技巧,比如洋蔥要怎樣切絲簡單又快速、芒果要怎麼切丁」

「聽老師說才知道,原來義大利麵要用這樣子煮,等下方的義大利麵煮軟之後再往下壓麵即可,烏娜小姐以前都因為怕只有一半熟一半沒熟,所以都將義大利麵對半折(這是錯誤的方式,好孩子們不要學)

老師說:「想像一下你去泡溫泉,泡腳頭也會熱會流汗,大概就是這個原理。」是不是很幽默?」  


4.講師簡介

謝長勝 主廚(Marco)

現任:你知我知好學網專任講師!

曾任:誠品行旅The Chapter多國經典料理廳 副主廚、大地北投奇岩溫泉酒店 喜歡廳副主廚、台北喜來登飯店披薩屋領班

專長:義式、地中海、西式創意料理

擅長中西混搭的謝長勝主廚,喜歡運用台灣食材,再搭配西式料理風格,希望看到大家在吃美食的愉悅表情。

長期耕耘地中海料理,更於2014年考取義大利橄欖油協會(ONAOO協會)的品油師,希望透過正統義大利橄欖油的鑑賞,再加上道地地中海料理,讓你用好油,做好菜!全亞洲擁有品油師執照的人,不超過五十個喔~大家要好好把握向 Marco 老師學習有關於橄欖油的相關知識喔!

Marco老師上報瞜!有興趣想要更了解品油課的話,我們有另外的品油課程唷!

喜歡請點 → Marco 品油課

點下面報導圖片,就可以看到馬可老師上報的詳細內容。

品油課爆紅 乎乾啦!

Marco老師的報導:無極限大廚─謝長勝(天下雜誌部落格)

主廚介紹影片: 主廚謝長勝接受民視專訪,展現中西合併好滋味。

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  • 1. Img 1327
    Ann 2014年12月09日 15:07:32
    請問是不是上謝長勝老師的課都會聽到一些品油的資訊呢

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