世界各國環遊食界-爐烤牛菲力(Roast Beef)、風琴馬鈴薯、初榨橄欖油烤冬季蔬菜

世界各國環遊食界-爐烤牛菲力(Roast Beef)、風琴馬鈴薯、初榨橄欖油烤冬季蔬菜

世界各國環遊食界-爐烤牛菲力(Roast Beef)、風琴馬鈴薯、初榨橄欖油烤冬季蔬菜
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1.課程規劃

<11/05>【環遊食界-義大利】爐烤牛菲力(Roast Beef)、風琴馬鈴薯、初榨橄欖油烤冬季蔬菜

<10/01>【環遊食界-德國】燒烤都柏林豬腳、自製德式酸菜、柳橙鮭魚輕乳酪茴香沙拉

<09/12>【環遊食界-英國】英倫學院鱈魚派、約克夏烤布丁

<08/06>【環遊食界-葡萄牙】葡萄牙辣味烤雞、騙人葡式蛋塔

<07/05> 【環遊食界-中東】:中東風情鷹嘴豆濃湯、串烤牛肉佐芒果優格醬

<06/14> 【環遊食界-法國】:法國風情豬肉醬、勃根地紅酒燴田螺、煎蛋捲之王(松露蛋捲)


2. 課程規劃


<11/05>【環遊食界-瑞典】

爐烤牛菲力(Roast Beef)、風琴馬鈴薯、初榨橄欖油烤冬季蔬菜

爐烤牛菲力

煞氣的把一整條牛菲力(英式牛)然後塗芥末籽,加上調味料後豪邁的把整條進去烤。

風琴馬鈴薯

簡單的製作,像風琴一樣美麗。

初榨橄欖油烤冬季蔬菜

橄欖油也可以拿來烤食物你們知道嗎?這次老師用節瓜、茄子、彩瓜三種蔬菜搭配橄欖油



<10/01>【環遊食界-德國】

燒烤柏林豬腳、自製德式酸菜、柳橙鮭魚輕乳酪茴香沙拉

燒烤都柏林豬腳

買生的豬腳,會從頭開始,交你怎麼滷之後會在拿去鍋子上將表皮煎到酥脆後,拿白酒醋加蜂蜜調和成的醬汁滿滿的刷上去,再將豬腳拿去烤,把肉汁緊緊鎖在裡面,把最外層烤的脆脆的,切開後外脆內嫩~

自製德式酸菜

買生鮮的高麗菜去炒,在加入香腸與濃郁的培根,最後倒入杜松子與白酒,這就是MARCO牌的德是酸菜。

柳橙鮭魚輕乳酪茴香沙拉

新鮮茴香切碎+柳橙果肉+煙燻鮭魚三種不同的食材混合再一起卻有更讓人意想不到的口感


<09/12>【環遊食界-英國】英倫學院鱈魚派、約克夏烤布丁

★菜單:英倫學院鱈魚派、約克夏烤布丁

品嚐英式美味不用飛過換日線

一層鱈魚肉一層洋芋泥,出爐之後上面淋上一層白醬,濃郁的奶香單吃或佐餐都很適合,吃起來比想像中的更有層次,讓你體驗到最正統的英式鱈魚派!是英國學校餐廳的學生必點的菜色。

早晨甦醒時的愉悅早餐之選

約克夏布丁/Yorkshire pudding 它的口感有濃濃的蛋香、麵包體蓬鬆質感好似泡芙,亦有著可頌麵包的香酥柔軟。

英國人喜愛它的程度由早餐、下午茶、直到假日的豐盛的晚餐餐餐不可少。



<08/06>【環遊食界-葡萄牙】

菜單:1.葡萄牙辣味烤雞 2.騙人葡式蛋塔

霹靂辣雞搭配零失敗葡式蛋塔重口味的搭配

Frango和piripiri分別是葡萄牙文的雞和辣椒的意思,這葡萄牙辣味烤雞,程序不麻煩,材料也很簡單,而且辣的夠味!!ˊ真不愧是霹靂辣雞,因為美味,所以分享給學員,辣味烤雞完成以後,可以搭配麵包和沙拉一起食用,就是一道道地的葡萄牙料理了。

零失敗葡式蛋塔~新手也能快速烤出~

還記得讓台灣風靡了一段時間的葡式蛋塔熱,大街小巷好像全部都在賣蛋塔,稍微有一點名氣的店一定大排長龍。葡式蛋塔剛出爐的時候最好吃,熱騰騰的酥皮入口,酥脆要小心掉渣,好吃^^~


<07/05> 【環遊食界-中東】

菜單:中東風情鷹嘴豆濃湯、串烤牛肉佐芒果優格醬

在台灣的道地中東料理其實不多,所以來自己學做中東料理吧!

無骨牛小排搭配當季愛文芒果口感更是你無法想像的美味,愛文芒果其實是印度來的唷!!你知道嗎?

除了追求口感之外,Marco老師更重視均衡營養的飲食。

它的特色是結合老師過去多年的烹飪經驗,加上各國的異國料理,讓這道菜做起來更簡易,也能調整成適合自己的口味。煮出好吃的阿拉伯菜不再花費太多金錢,更不需要過多複雜的步驟,簡單輕鬆就能親近你的生活



<06/14> 【環遊食界-法國】

菜單:法國風情豬肉醬、勃根地紅酒燴田螺、煎蛋捲之王(松露蛋捲)

最經典的前菜,香濃不膩

還記得之前去法國的時候在前菜正式端上桌之前,已經不知道吃過多少輪的小開胃菜、冷肉盤、起士餅、餐前酒等等了。而這其中,非常常見的就是這道法式風情豬肉醬。

Marco 老師教您用黑豬肉+豬油打成醬是很天然美味的,裏頭無添加防腐劑,吃了健康又不膩。

被葡萄酒所吸引的人,總會經過勃根地這聖地

法國中部的勃根地,當地常以紅酒入菜,像是著名的紅酒燉牛肉;而葡萄園裡常見的田螺,也是家庭常見的桌上佳餚,多半搭配奶油烘烤。

這次用來燉煮田螺,要如何做到既入味又不膩,來上課Marco 老師把秘方告訴你~~~

地中海絕妙滋味-法國奶奶松露蛋捲

一上桌,滿滿且熱呼呼的松露香氣,馬上讓人有流口水的慾望,切開,捲在蛋捲當中的黑松露,隨著濃郁蛋汁與法式醬汁,飽滿且深刻地在舌間蔓延開來,咀嚼中,覺得自己有如皇室貴族般享受,口感非常細緻。


3. 講師簡介

謝長勝 主廚(Marco)

現任:你知我知好學網專任講師!

曾任:誠品行旅The Chapter多國經典料理廳 副主廚、大地北投奇岩溫泉酒店 喜歡廳副主廚、台北喜來登飯店披薩屋領班

專長:義式、地中海、西式創意料理

擅長中西混搭的謝長勝主廚,喜歡運用台灣食材,再搭配西式料理風格,希望看到大家在吃美食的愉悅表情。

長期耕耘地中海料理,更於2014年考取義大利橄欖油協會(ONAOO協會)的品油師,希望透過正統義大利橄欖油的鑑賞,再加上道地地中海料理,讓你用好油,做好菜!全亞洲擁有品油師執照的人,不超過五十個喔~大家要好好把握向 Marco 老師學習有關於橄欖油的相關知識喔!

Marco老師上報瞜!有興趣想要更了解品油課的話,我們有另外的品油課程唷!

喜歡請點 → Marco 品油課

點下面報導圖片,就可以看到馬可老師上報的詳細內容。

品油課爆紅 乎乾啦!

Marco老師的報導:無極限大廚─謝長勝(天下雜誌部落格)

主廚介紹影片: 主廚謝長勝接受民視專訪,展現中西合併好滋味。

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  • 1. Img user default
    葉歡 2015年9月08日 06:12:50
    請問成品可以不要現場品嘗全部帶回家嗎?
  • 2. 444
    無極限的地中海大廚-Marco 2015年9月09日 10:19:24
    當然可以喔同學~ 每位同學都會ㄧ份餐點可以帶回家享用。

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