【Marco老師的創意海鮮實作料理2】京都水菜海蝦沙拉、原味蕃茄蘿勒燉飯、經典義式花枝鑲番茄燉飯

【Marco老師的創意海鮮實作料理2】京都水菜海蝦沙拉、原味蕃茄蘿勒燉飯、經典義式花枝鑲番茄燉飯

【Marco老師的創意海鮮實作料理2】京都水菜海蝦沙拉、原味蕃茄蘿勒燉飯、經典義式花枝鑲番茄燉飯
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在海島型的台灣,有著和地中海區域一樣得天獨厚有著多樣化的新鮮水產,隨著秋天的到來,也正是許多海鮮盛產之際;然而要如何兼顧品嘗美味海鮮以及健康料理方式的概念呢?

這一次Marco老師將用兩大類海鮮─新鮮海蝦、花枝以及京都水菜(備註1)融入地中海料理(備註2)飲食概念,從教你如何選擇挑選海鮮、清洗、備料直到烹煮、擺盤,教你如何做出健康、清爽不油膩而且海味十足的料理,讓您在家也能慢慢回味地中海風情


1. 您將可以

  • 親手實作「經典義式花枝鑲飯」,學如何在料理時保有花枝脆度以及烹煮入味的燉飯
  • 認識並掌握日本常用蔬菜--京都水菜的烹飪技巧
  • 和親切的老師在做菜時一起談天說笑
  • 品嚐爽口無負擔的地中海料理
  • 體驗健康的地中海飲食,保持好身材、好氣色

2. 課程規劃

★菜單:京都水菜海蝦沙拉【示範+品嘗】

  • 教你學會如何運用京都水菜入菜
  • 教你學會挑選、處理蝦類海鮮
  • 教你學會如何調配、掌握醬汁與食材結合的比例
  • 教你學會如何運用創意進行擺盤

★菜單:原味蕃茄蘿勒燉飯【實作+品嘗】

★菜單:經典義花枝鑲番茄燉飯【實作+品嘗】

  • 教你學會如何處理新鮮花枝
  • 教你學會如何燉煮經典燉飯
  • 你學會如何將燉飯與花枝進行完美結合
  • 教你學會如何運用創意進行擺盤

貼心提醒:倘若您想將現場美食帶回去給親友共享,建議您自備保鮮盒及提袋唷!

【備註1】

京都水菜

原生於日本關西地區,近幾年台灣農民開始陸續栽植,已越見普及。是日本人在火鍋料理上常用的蔬菜,被視為火鍋的上等食材, 含有豐富的鈣、鐵、β胡蘿蔔素、維生素C和食物纖維等。性喜冷涼,冬季是盛產期,外表長得細細長長,莖多葉少,口感清脆,無特殊味道,可與其他生菜混合生食,或加大蒜、薑絲炒,或水煮後拌油皆可。

【備註2】

地中海飲食

地中海飲食的特色為大量的蔬菜、水果、魚類和貝類、五穀雜糧、堅果、乳酪和橄欖油的飲食風格,這些各式各樣富含抗氧化物質及多酚的蔬果、烹調時的橄欖油和用餐時搭配的紅酒,也都富含這類物質,目前普遍認為多酚對於健康的維持扮演重要的關鍵角色,符合目前高纖、高鈣、抗氧化的健康風潮。這些豐富多彩的食物,可有效減少罹患心血管疾病的風險,降低大腦年老化疾病的產生,擁有年輕的腦機能,常保好身材、好臉色!

除了料理課程外,Marco老師同時也會在課堂中分享地中海式的飲食概念,如何帶給他一個全新且健康的身心,讓他曾經重達108公斤的體重,因為飲食方式的改變、規律的運動,以1年的時間減少20公斤,且4年多來完全不復胖!這個親身經驗將會讓你受用無窮!


3.課後花絮

你分得出來這3款不同類型的橄欖油,差別為何嗎?

外面一堂一千多的品油課,在這邊就聽的到啦!Marco老師還加碼教大家品油方式,如何分辨怎樣的料理方式,用什麼橄欖油比較妥當~

哇,大家臉上都帶著滿足笑容耶,超期待下次的課程唷!

學員心得分享

【體驗】你知我知好學網‧廚藝學院‧地中海創意料理‧一整個手忙腳亂的涼夏清爽海鮮料理

「謝長勝老師有很豐富的料理經驗,過程中一直有跟我們說明一些烹飪的偷吃步小技巧,比如洋蔥要怎樣切絲簡單又快速、芒果要怎麼切丁」

「聽老師說才知道,原來義大利麵要用這樣子煮,等下方的義大利麵煮軟之後再往下壓麵即可,烏娜小姐以前都因為怕只有一半熟一半沒熟,所以都將義大利麵對半折(這是錯誤的方式,好孩子們不要學)

老師說:「想像一下你去泡溫泉,泡腳頭也會熱會流汗,大概就是這個原理。」是不是很幽默?」 


4.講師簡介

謝長勝 主廚(Marco)

現任:你知我知好學網專任講師!

曾任:誠品行旅The Chapter多國經典料理廳 副主廚、大地北投奇岩溫泉酒店 喜歡廳副主廚、台北喜來登飯店披薩屋領班

專長:義式、地中海、西式創意料理

擅長中西混搭的謝長勝主廚,喜歡運用台灣食材,再搭配西式料理風格,希望看到大家在吃美食的愉悅表情。

長期耕耘地中海料理,更於2014年考取義大利橄欖油協會(ONAOO協會)的品油師,希望透過正統義大利橄欖油的鑑賞,再加上道地地中海料理,讓你用好油,做好菜!全亞洲擁有品油師執照的人,不超過五十個喔~大家要好好把握向 Marco 老師學習有關於橄欖油的相關知識喔!

Marco老師上報瞜!有興趣想要更了解品油課的話,我們有另外的品油課程唷!

喜歡請點 → Marco 品油課

點下面報導圖片,就可以看到馬可老師上報的詳細內容。

品油課爆紅 乎乾啦!

Marco老師的報導:無極限大廚─謝長勝(天下雜誌部落格)

主廚介紹影片: 主廚謝長勝接受民視專訪,展現中西合併好滋味。

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