│進階課程│【女孩的粉紅玫瑰】蘿莎公主 & 鮮果楓丹白露

  • 4.7 分(31

│進階課程│【女孩的粉紅玫瑰】蘿莎公主 & 鮮果楓丹白露

  • 4.7 分(31
│進階課程│【女孩的粉紅玫瑰】蘿莎公主 & 鮮果楓丹白露
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1. 上了這堂課你將可以

  • 1人1組現場實作實作一整個六吋玫瑰擠花蛋糕,並可帶回家與親友分享
  • 觀摩、學習老師示範楓丹白露的製作方式並現場品嘗其特殊風味
  • 嚴選食材:日本紫羅蘭麵粉、法國總統牌發酵奶油、歐洲覆盆莓果醬、天然胡蘿蔔色素、歐洲玫瑰花水、法國伊斯尼白乳酪
  • 由藍帶學校畢業的美女 Angel 老師親自指導

特別提醒:為維護上課同學權益,課堂上其他沒有報名的陪同人員請勿入場,此堂課程也禁止攝影喔!

     


2. 課程介紹

歡迎你一同光臨「Angel的甜點國度」,從澳洲、曼谷學成歸國的"藍帶教室老手"將帶領你進入她美味的甜點世界,雖然Angel學的是正統法式甜點,但帶給同學的每堂課都是能輕鬆上手的,簡單易學!還能聽Angel老師說故事,用不同的甜點進入浪漫的世界。

本課老師將從法式奶油霜開始製作,接著教同學如何製作出一個完美的6吋玫瑰覆盆子風味的蘿莎公主蛋糕。課程中間,老師還會教大家由法國白乳酪製成的楓丹白露乳酪甜點。

         


3. 課程內容

● 獨創。蘿莎公主 (Princess Rosa) 【實作】

Angel 老師花了一個月構思,從法國甜點大師 Pierre Hermé 成名作「Ispahan」激發靈感,獨創這個超級夢幻的母親節蛋糕「蘿莎公主」。蘿莎是 Rosa 的音譯,源自於玫瑰的拉丁語;公主則是希望能獻給所有有著獨特性格的每位女性~

法國甜點大師 Pierre Hermé 成名作「Ispahan」,集結了玫瑰奶油霜、荔枝和覆盆苺等元素做成這個據說世界上最好吃的馬卡龍,玫瑰奶油霜的香氣入口久久不散,荔枝香甜與覆盆莓酸甜中和,甜味不膩清爽入口。

Angel 將「Ispahan」馬卡龍經典元素做成「蘿莎公主」。鬆軟濕潤的海綿蛋糕裡有著覆盆莓果醬、玫瑰荔枝夾餡;外層的粉色微甜的天然法式奶油霜加入少許頂級玫瑰水,讓蛋糕充滿高雅宜人的玫瑰香氣。然而,即便是香氣與色素,強調天然自然的Angel老師都要嚴格把關,用非常貴的天然胡蘿蔔色素,以及歐洲玫瑰水、日本紫羅蘭麵粉、法國總統牌發酵奶油、歐洲覆盆莓果醬、法國伊斯尼白乳酪,就是為了不只要漂亮,更要吃的天然安心。

PH大師的經典口味-玫瑰、荔枝、覆盆子組合,就讓用Angel用輕鬆又簡單安心的方式融入在這「蘿莎公主」蛋糕裡!

       

本次上課重點:
1. 法式奶油霜製作同學會一人一組實地製作炸彈麵糊(Pâte à Bombe),接著再加入奶油製作出蓬鬆的奶油霜
2. 玫瑰擠花製作 - Angel會詳細說明並讓同學能掌握玫瑰的擠花技巧,讓每個人的蛋糕都能開出漂亮的一朵玫瑰
3. 色素使用從胡蘿蔔萃取出來的天然色素,Angel要讓大家都能吃得健康安心
4. 海綿蛋糕的製作會由Angel示範,Angel會先幫大家做好海綿蛋糕,讓大家可以把實作重點放在「法式奶油霜」以及「玫瑰擠花」喔。
5. 此為進階課程,建議有擠花經驗(或是上過法式草莓奶油蛋糕、聖多諾黑泡芙)的學生報名課程
6. 課程中禁止攝影

      

 

圖篇參考自:http://cuisine.journaldesfemmes.com

● 鮮果楓丹白露 (Fontainebleau aux fruits)【示範+品嘗】

楓丹白露(Fontainebleau)是一個靠近巴黎大約55公里的小市鎮,Fontainebleau也意指為「美麗的泉水」。優美華麗的音譯楓丹白露則是源於詩人徐志摩。最有名的觀光景點便是12世紀法王興建的楓丹白露宮(Château de Fontainebleau),當然使用白乳酪和鮮奶油做成的楓丹白露也是充滿歷史的美味甜點。

創始於17世紀的楓丹白露,傳統做法是將製作好的楓丹白露仔細地用紗網包著並且放在塗上蠟防潮的圓形容器裡在市場販售。二次世界大戰時流傳到不同國家,並開始有了各式各樣的製作方式。Angel使用最單純的配方,並搭配各式季節鮮果,希望能讓同學感受到法國白乳酪的細緻風味~

       


4.課程花絮

同學們實作時,最幸福的,莫過於有機會由Angel老師親自一對一指導^^

三種戚風蛋糕口味的願望一次滿足、一次就學會,同學們的親友實在是太有口福了XD


5. 講師簡介

藍筱儀(Angel) 講師

曾於兩間藍帶學校研習

Le Cordon Bleu Dusit Culinary School:Bangkok, Thailand

Le Cordon Bleu, Sydney:Sydney, Australia

專修法式料理、甜點以及麵包課程。

Angel老師粉絲團:愛吃、愛笑的藍帶煮廚 Angel

主題專訪:財經系畢業卻走進廚房,藍帶主廚Angel的台灣夢

「我 們台灣人喜歡吃,但是不懂得吃」在Angel的課堂上,食物的原味乘上各種文化的處理方法,學員看著每一種可能被創造出來,除了加雞粉、味精,原來食物的 天然鮮甜如此就能喚醒。跟UKIK合作開課,Angel老師要讓更多台灣人懂得吃、懂得品味、懂的料理,也讓她為本地食材創造的更多風味能送進每一個家庭 的廚房。

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