海陸聚寶盆(實作)、鮮蔬濃湯-蔡林恩

海陸聚寶盆(實作)、鮮蔬濃湯-蔡林恩

海陸聚寶盆(實作)、鮮蔬濃湯-蔡林恩
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外國月亮沒有比較圓,中式餐飲也能走出法式雅緻

料理帶入每個家庭的想法,希望能夠透過自己所擅長的中式料理,加入創意設計,讓每個人從食材的挑選、醬汁的製作,到烹煮的方式,都能吃得精緻又健康。


1.課綱簡介:

俗話說:「魔鬼藏在細節裡。」為什麼要使用這個調味料?為什麼這樣做就會美味?為什麼必須按照份量來做菜?老師將會教您精確地掌握烹飪的每一個步驟,不會在廚房裡手忙腳亂做白工。還有貼心叮嚀美味的祕訣,能夠掌握料理的全貌及細節,讓自己能俐落又愉快地烹煮出最美味的中式佳餚。


2.你將可以

  • 學道創意中式料理
  • 該如何變化食材
  • 中式烹飪技巧

3.課程內容


  • 海陸聚寶盆(實作)
  • 中國人講究五行共生,連食材也有對應五行的五色<綠、紅、黃、白、黑)>,我們這次做的聚寶盆

    就是運用了五色的概念來配色選料,所使用的材料相當豐富,有新鮮蝦仁加上鮮嫩的雞肉搭配養

    身的雪蓮子、紅豆、黑豆、花生...等五穀雜糧以及兩種顏色的彩椒,料理的雛型是生菜蝦鬆、黑

    八寶粥...等;可說是色香味俱全兼顧營養滿分,請客時端上這道料理一定可以成為餐桌上的亮點

    。當然學會這道料理也能學會怎麼做生菜蝦鬆喔!

    蝦子和雞肉都具有低熱量高蛋白的特性,對於想維持身材的女性朋友是不錯的選擇,此外蝦中含

    有的牛磺酸能幫助平衡電解質並且加強腦部機能,還能降低膽固醇保護心血管,可說是相當優質

    的食材。


(示意圖)

  • 鮮蔬濃湯

做完聚寶盆後再利用同樣的材料加上現正當季的根莖類來做超鮮甜的濃湯。同樣的食材,不同的

運用方式就可以變成一道精緻好料理加上營養豐富的濃湯,省下開銷又省下寶貴的時間。在外面

店家喝濃湯常常喝不到營養美味反而喝下一大堆的化學太白粉和不合格的麵粉,甚至還會把不堪

使用快濫掉的食材給吃下肚了;上完這堂課我們將可以學會自己製作健康營養的蔬菜濃湯,馬上

和外面不合格的濃湯說BYE BYE

中式料理相較於西式料理,最大的優勢便是「不用為了料理而遷就食材」,許多人為了講究正統的異國料理而使用外地進口的食材,不僅提高了成本,而且食材本身也未必新鮮,看完這些料理後不禁讓人好奇,待過像是御和園與天然臺兩家傳統中式餐廳的蔡林恩,為甚麼會有將中式餐飲精緻化的想法呢?


4.講師簡介

蔡林恩 老師

曾任職於米其林三星餐廳.大型國際宴會廳.飯店...等。投身餐飲業至今12年。

擅長川菜.台菜.家庭料理.創意菜;料理時喜歡凸顯食材原味,低鹽低油又可有濃郁紮實的風味。

做為料理人,最希望看到的就是大家吃得健康,滿足,也希望讓大家都可以輕鬆做出5星級料理,在親朋好友面前展現。

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