【熱烈加開】秋季限定海鮮饗宴(小惡魔萬里蟹細扁麵、帝王蟹肉酪梨波夏塔)

【熱烈加開】秋季限定海鮮饗宴(小惡魔萬里蟹細扁麵、帝王蟹肉酪梨波夏塔)

【熱烈加開】秋季限定海鮮饗宴(小惡魔萬里蟹細扁麵、帝王蟹肉酪梨波夏塔)
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秋天是螃蟹最肥美的時候,但是螃蟹可不只大閘蟹、帝王蟹」!你知道嗎?台灣的萬里蟹可是很受米其林星級主廚歡迎,因為台灣海蟹「野生、無污染」「天然、味鮮濃」,所以成為主廚最愛用的秋日海鮮食材之一!

在天然海域中成長的海蟹,沒有一般養殖蟹的土味,而是帶著一股濃郁的鮮味,肉質又細緻飽滿!愛吃螃蟹的你,千萬不能錯過!但是螃蟹買回去後才是一大挑戰!

Marco 老師這次可是首次公開,教你如何搞定螃蟹料理,讓你吃到尚青的螃蟹美味!從挑選、殺螃蟹、煮螃蟹,鉅細靡遺的拆解!而且教你如何巧妙的融合於地中海料理,品出食物原味,做出混搭美味!


1. 您將可以

  • 學會「小惡魔萬里蟹細扁麵、帝王蟹肉酪梨波夏塔
  • 享受充滿地中海風味的異國風情
  • 了解如何挑蟹、殺蟹、煮蟹

        


2. 課程規劃

小惡魔秋季海蟹細扁麵

「小惡魔」的原意係指混搭,即為用紅醬的番茄酸搭配辣椒,如何巧妙搭配不互搶味道,而凸顯出各自的特色,考量著主廚的功力。Marco 老師用香濃過癮的小惡魔,襯托出萬里海蟹的濃郁鮮味,成為2015秋日最美味的海鮮料理!

    

帝王蟹肉酪梨波夏塔

在麵包片上放奢侈的帝王蟹肉搭上酪梨以及新鮮蔬菜,不論是平常午後小點或是派對下午茶晚宴點心都超級適合。

嘿嘿,怎麼會有螃蟹逃得過我的手掌心!

主圖照片取自Flicker

     

學員心得分享

【體驗】你知我知好學網‧廚藝學院‧地中海創意料理‧一整個手忙腳亂的涼夏清爽海鮮料理

「謝長勝老師有很豐富的料理經驗,過程中一直有跟我們說明一些烹飪的偷吃步小技巧,比如洋蔥要怎樣切絲簡單又快速、芒果要怎麼切丁」

「聽老師說才知道,原來義大利麵要用這樣子煮,等下方的義大利麵煮軟之後再往下壓麵即可,烏娜小姐以前都因為怕只有一半熟一半沒熟,所以都將義大利麵對半折(這是錯誤的方式,好孩子們不要學)

老師說:「想像一下你去泡溫泉,泡腳頭也會熱會流汗,大概就是這個原理。」是不是很幽默?」 

             


3. 講師簡介

謝長勝 主廚(Marco)

現任:你知我知好學網專任講師!

曾任:誠品行旅The Chapter多國經典料理廳 副主廚、大地北投奇岩溫泉酒店 喜歡廳副主廚、台北喜來登飯店披薩屋領班

專長:義式、地中海、西式創意料理

擅長中西混搭的謝長勝主廚,喜歡運用台灣食材,再搭配西式料理風格,希望看到大家在吃美食的愉悅表情。

長期耕耘地中海料理,更於2014年考取義大利橄欖油協會(ONAOO協會)的品油師,希望透過正統義大利橄欖油的鑑賞,再加上道地地中海料理,讓你用好油,做好菜!全亞洲擁有品油師執照的人,不超過五十個喔~大家要好好把握向 Marco 老師學習有關於橄欖油的相關知識喔!

擅長中西混搭的謝長勝主廚,喜歡運用台灣食材,再搭配西式料理風格,希望看到大家在吃美食的愉悅表情。

Marco老師的報導:無極限大廚─謝長勝(天下雜誌部落格)

   

主廚介紹影片:主廚謝長勝接受民視專訪,展現中西合併好滋味。

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