法式油封鴨、香煎比目魚佐栗子茴香酒汁、義大利杏仁脆餅

  • 4.7 分(3

法式油封鴨、香煎比目魚佐栗子茴香酒汁、義大利杏仁脆餅

  • 4.7 分(3
法式油封鴨、香煎比目魚佐栗子茴香酒汁、義大利杏仁脆餅
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充滿感恩氣氛的11月已接近尾聲,而在的12月聖誕節來臨之前,是否已經開始在苦惱要挑選哪簡餐廳?要吃什麼才會很有感歡樂溫馨的感覺?

當然是邀三五好友、家人一起到家裡來聚會,並親自下廚,用最健康的烹調概念來獻上讓大家為之驚艷、健康無負擔的經典料理才是最有誠意的啦!!

所以這一次,Vincent老師將教您一套用西式概念來料理油封鴨、比目魚的絕活兒,讓您在宴客時,可以非常有自信地端出這道料理,讓親朋好友們能夠有幸品嚐到您精湛的手藝!

課程同樣持續引入「擺盤」的概念,讓你得以全盤主導餐點的呈現。讓一般人也能運用手邊的烹調器具,在家庭廚房中享受這股新烹飪潮流的驚人料理。只要照著Vincent老師做就能輕輕鬆鬆享有美味又有成就感的料理時刻喔~

此課程實作三道料理:

  • 法式油封鴨
  • 香煎比目魚佐栗子茴香酒汁

  • 義大利杏仁脆餅


課程規劃


●法式油封鴨

油封鴨腿(Confit de canard;Duck confit),起緣於法國南部鄉村傳統保存食材的方法而延伸出來的一道菜,「油封(Confit)」就是把肉泡在油脂中用低溫小火慢慢煮熟的一種料理手法(可以用在豬、鵝、鴨等),法文是保存的意思。大量的油脂可以把肉密封,隔絕與空氣的接觸,是道相當經典的法國名菜!

這一次Vincent老師將帶您一起破解美味油封鴨製作背後的秘訣,讓您在家也可以完成這道經典料理!

本道料理,你可以學會:

  • 如何處理新鮮鴨肉
  • 了解好的油品可以對身體帶來的健康秘訣
  • 學會油封的重要技巧
  • 創意擺盤

●香煎比目魚佐栗子茴香酒汁

比目魚台灣一般俗稱為皇帝魚,在較寒帶的國家,比目魚是很重要的海鮮,我們的成語中以「鶼鰈情深」來比喻出雙入對感情良好的伴侶,其中的鰈就是比目魚,雖然因有時候外觀不甚美觀,所以不太得到一般人的青睞,其實這是一種肉質非常細膩的魚種,在台灣,多半要在高檔餐廳裡才能看見比目魚的料理呢!

這一次Vincent老師將告訴你許多有關比目魚的常識以及建議的料理方式,喜歡嘗"鮮"的朋友們,當然不能錯過!!

本道料理,你可以學會:

  • 比目魚種類的分享
  • 如何購買、處理新鮮比目魚
  • 如何搭配各式醬汁來料理出口感豐富多元的香煎比目魚
  • 創意擺盤

●義大利杏仁脆餅

義大利杏仁脆餅(Biscotti)是一種義大利硬脆餅,據傳原是羅馬兵團的乾糧,可能原本是麵包,吃不完的就切片烤乾,這樣又便於攜帶又不會壞。吃起來又香又脆,主要原因是它含有大量杏仁果(Almond)很適合餐後配上一杯茶、咖啡等作為飽餐一頓的完美結局,做法的特色是「烤兩次」,先把麵團烤到定了型,再切片烤到硬脆。

至於要如何做出完口感的義大利杏仁脆餅?就由Vincent老師來分享聽!

本道料理,你可以學會:

  • 製作出香脆的義大利杏仁脆餅

課程花絮

Vincent老師的課,總有新鮮事,這一次是有獎徵答,有認真上課的同學、加上現場的運勢,才有機會獲得唷^^


講師介紹

周文森(Vincent)講師

現職:好時光藝術迴廊地中海料理主廚

誠品帕瑪森林意式餐廳主廚

全國高爾夫球場西餐部主廚

中廣美雅士美術館西餐部主廚

華夏飯店西餐廳副主廚

鴻園飯店西餐廳主廚

2009海峽兩岸三地 義大利蔬食組冠軍

2005 安格斯美國牛肉盃季軍

2014年全國安麗盃廚藝競賽指導老師

2014 TLC幕後廚藝團隊

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